Quais são as melhores dicas para gerenciamento de inventário de restaurantes?
Existem muitos bons sistemas para auxiliar um profissional no gerenciamento de inventário de restaurantes. Manter uma contagem diária do estoque é uma maneira de acompanhar o custo dos alimentos, e preparar uma folha de contagem designada com cada produto simplifica esse processo. Treinar cada membro da equipe para estar ciente do custo dos alimentos e do controle adequado das porções é outro aspecto essencial do gerenciamento de inventário de restaurantes. Armazenar contagens de inventário em um banco de dados de computador também facilita muito o rastreamento de análises de custos, pedidos de produtos e monitoramento do uso semanal.
O inventário da loja geralmente é a maneira mais fácil de identificar problemas como roubo, uso anormal de alimentos, erros de pedidos e excesso de preparação. Uma chave fundamental do gerenciamento de inventário de restaurantes é sempre saber exatamente quais produtos estão disponíveis para os consumidores, e essa tarefa pode ser facilitada pela geração de uma folha de inventário personalizada. As páginas devem conter cada item em uma coluna separada e incluir itens como o número total e o estoque do dia anterior que correspondem ao distribuidor de alimentos. Os itens também devem ser contados sempre com o mesmo valor para garantir a maior precisão possível. A implementação desse método ajudará a reduzir o desperdício de alimentos, simplificará o pedido e, esperançosamente, ajudará o gerente a detectar possíveis problemas.
Treinar a equipe para estar ciente do custo dos alimentos é outro fator importante no gerenciamento de inventário de restaurantes. Se um cozinheiro não souber as porções exatas que cada entrada e item lateral deve ter, no final de cada turno, uma grande quantidade de comida acaba sendo desperdiçada. Isso não apenas custa o dinheiro da empresa, mas também incentiva os funcionários a verificar frequentemente a cozinha em busca de comida extra para comer durante todo o turno.
Todas essas informações devem ser transferidas para um banco de dados de computador para automatizar parcialmente o processo de inventário do restaurante. Ao permitir que o software deduza as contagens diárias de inventário do total semanal, um gerente pode identificar possíveis problemas em qualquer turno da semana. Por exemplo, se a loja usasse 100 libras de frango em uma noite movimentada e 70 libras quando a loja estava lenta, o gerente poderia ir diretamente às partes responsáveis e fazer as correções necessárias. O uso de um computador para gerenciamento de inventário de restaurantes também permite que os usuários vejam exatamente quanto de cada produto foi usado durante a semana, facilitando muito o pedido com os fornecedores de alimentos.