Como me torno um fabricante de queijos?
Para se tornar um queijeiro, você deve primeiro determinar até que ponto você gostaria de produzir queijo. Você pode optar por fazer queijo como um pequeno negócio secundário ou como Master Cheesemaker®. Embora não exista um conjunto de cursos necessários para se tornar um queijeiro, algumas escolas oferecem cursos de queijos. Trabalhar em laticínios também pode oferecer uma experiência valiosa na fabricação de queijos.
Algumas faculdades oferecem cursos de curta duração na produção de queijos. Esses cursos abrangem áreas como saneamento, questões regulatórias, sabor, corpo, textura e tipos de queijos. A elaboração prática de queijos também é incorporada em alguns cursos.
Para se tornar um fabricante de queijos para sua pequena empresa, você precisa de uma instalação para produzir seu queijo. Você também pode precisar de um pasteurizador, sistema de drenagem e sistema de refrigeração. Um pasteurizador aquece o leite a uma temperatura que mata as bactérias mais nocivas. O sistema de drenagem irá drenar o soro da coalhada. Um sistema de refrigeração é um local para manter o queijo armazenado.
Depois de ter suas instalações em ordem, a maioria dos estados exigirá que as instalações sejam certificadas pelo departamento de saúde local. Os regulamentos variam de acordo com o estado; portanto, é melhor consultar o departamento de saúde local para descobrir exatamente quais são as leis e regulamentos. Geralmente, o departamento de saúde procura limpeza, temperaturas adequadas nas unidades de aquecimento e refrigeração e instalações de limpeza adequadas.
Outra consideração na fabricação de queijos é a qualidade dos ingredientes. Vacas de diferentes áreas produzem leite com diferentes teores de gordura. Muitos acham que as vacas Jersey produzem o melhor leite para a produção de queijo.
O Master Cheesemakers® recebe seu título pelo Center for Dairy Research da University of Wisconsin. O programa Wisconsin Master Cheesemaker® é o primeiro desse tipo fora da Europa. Para se tornar um fabricante de queijos dessa magnitude, os regulamentos estabelecem que você deve primeiro ser um fabricante de queijos licenciado em Wisconsin. Depois de fabricar queijo por 10 anos e fazer um tipo específico de queijo de sua escolha por pelo menos cinco anos, você poderá se inscrever no curso.
Nesse ponto, você deverá concluir quatro cursos obrigatórios em tecnologia de queijo, artesanato, classificação e garantia de qualidade. Três cursos eletivos também precisam ser concluídos. Um aprendizado de três anos trabalhando com o queijo que você está buscando certificação também deve ser concluído. Fabricantes de queijos podem buscar a certificação em quantos tipos de queijo desejarem.