Como me torno um chef executivo?
A posição de chef executivo geralmente é a mais importante em um restaurante, e existem várias rotas que se pode seguir para se tornar um chef executivo. Um aspirante a chef executivo pode frequentar uma escola de culinária e usar essa experiência para garantir uma posição como chef de nível médio em um restaurante grande ou para se tornar um chef executivo em um restaurante novo ou pequeno. Outra opção para alguém que deseja se tornar um chef executivo é trabalhar na hierarquia de uma cozinha típica, eventualmente ganhando uma posição como chef executivo. Alguém com acesso mais ousado e maior a recursos poderia simplesmente abrir seu próprio restaurante e instantaneamente se tornar um chef executivo.
Um chef executivo, às vezes chamado de chef de cuisine , é responsável por toda a operação da cozinha de um restaurante e, freqüentemente, por todas as funções administrativas associadas a esse restaurante. Em restaurantes grandes, essa é uma das principais responsabilidades e inclui decisões de pessoal, seleção de cardápio e vinhos e supervisão da operação da cozinha. As muitas responsabilidades dessa posição significam que ela geralmente é ocupada por chefs mais velhos e experientes, que combinam visão, habilidade culinária e experiência administrativa. A posição costuma ser o auge da carreira profissional.
Uma rota que permite a aquisição das habilidades necessárias para se tornar um chef executivo começa com uma educação em uma escola de culinária. Essas escolas aumentaram muito em número nos últimos anos, e um diploma dessa escola não garante um emprego. No entanto, o treinamento em uma escola culinária respeitável fornecerá ao aluno habilidades em culinária, criação de cardápios e gerenciamento de cozinhas, que são úteis para um chef executivo. Depois de obter um diploma de uma escola de culinária, o aluno normalmente encontra uma posição na hierarquia da cozinha de um restaurante e depois segue seu caminho. Os estudantes que encontrarem trabalho em restaurantes de maior prestígio ou maiores geralmente começam mais perto da parte inferior da hierarquia.
A experiência na cozinha pode ser adquirida sem uma educação culinária formal, e outro caminho para se tornar um chef executivo é adquirir uma riqueza de experiência culinária prática. Esse caminho geralmente começa perto da parte inferior da hierarquia de uma cozinha, mas possui várias vantagens. Um chef que se eleva das fileiras de uma cozinha terá uma compreensão completa de todos os aspectos do negócio e não precisará incorrer em nenhuma dívida pessoal no processo.
Um chef com acesso ao capital pode optar por fundar ou comprar um restaurante e, assim, tornar-se instantaneamente um chef executivo. Esse caminho requer apoio financeiro ou riqueza pessoal. Também envolve um grau de risco relativamente maior, pois decisões erradas podem destruir a carreira e a economia de uma vida, mas pode ser o caminho mais rápido para a posição de chef executivo.