O que um primeiro cozinheiro faz?
Um primeiro cozinheiro age em um papel de supervisão em uma cozinha institucional, onde as refeições são preparadas em grande quantidade para uma população como estudantes ou prisioneiros. Os requisitos de trabalho para esta posição variam, mas geralmente incluem pelo menos um ano de experiência de supervisão em uma cozinha onde a comida é preparada em quantidade, juntamente com o treinamento culinário, de preferência com um certificado ou diploma de uma escola de culinária. Este trabalho pode envolver horas irregulares, e as pessoas passam muito tempo de pé em ambientes quentes e caóticos. A pessoa que trabalha nessa função está envolvida na contratação e disparo de pessoal, na criação de horários e trabalhando com funcionários que precisam de folga ou outras acomodações no local de trabalho. O primeiro cozinheiro geralmente precisa ter uma certificação de saneamento e audita o local de trabalho para garantir que as pessoas estejam observando alimentos apropriadosPrecauções de segurança Além de definir políticas destinadas a manter a cozinha segura e limpa.
Em algumas instituições, o primeiro cozinheiro planeja o menu, enquanto em outras o menu é transmitido pelos supervisores. O primeiro cozinheiro deve gerar listas de ingredientes para fazer pedidos de suprimentos, planejar com antecedência a produção de alimentos descritos no menu e supervisionar a preparação e manuseio seguro e armazenamento dos alimentos. Os primeiros cozinheiros também podem estar envolvidos na determinação de como redirecionar sobras e podem ser obrigados a preparar refeições especiais para pessoas com necessidades específicas, como refeições sem glúten ou refeições vegetarianas.
Os primeiros cozinheiros geralmente chegam cedo para avaliar a situação na cozinha, desenvolver um plano de ação para o dia e se encontrar com outros funcionários da cozinha, como panificação e equipes de sobremesas. O supervisor atribui tarefas às pessoas enquanto elas se reportam para o trabalho, podem se envolver em alguma culinária e também caminha no FLOou na cozinha para monitorar as pessoas enquanto elas trabalham. Se houver preocupações ou reclamações sobre a cozinha, esse membro da equipe poderá estar envolvido em reuniões para resolver o problema. Quando as pessoas não estão preparando ativamente as refeições, o primeiro cozinheiro está inventando suprimentos, fazendo ordens e treinando pessoal.
Este trabalho requer boas habilidades de pessoas, pois os supervisores precisam ser capazes de coordenar com sua equipe. A tolerância para locais de trabalho muito movimentados é crítica e as habilidades multitarefa também são necessárias, pois os primeiros cozinheiros precisam acompanhar vários pratos, funcionários e áreas da cozinha durante o trabalho.