O que um gerente de alimentos faz?
Um gerente de alimentos é responsável por todos os aspectos da segurança alimentar, desde o armazenamento até o atendimento aos clientes. Os detalhes variam, mas a maioria dos estados possui requisitos legais específicos para empresas que trabalham com alimentos. Um gerente de alimentos treinado é responsável por supervisionar as práticas de manuseio de alimentos. A legislação de segurança alimentar está focada em reduzir as ocorrências de doenças transmitidas por alimentos e de alimentos preparados comercialmente.
As doenças transmitidas por alimentos são freqüentemente chamadas de intoxicação alimentar. Existem vários tipos diferentes de bactérias, naturalmente presentes nos alimentos, que podem causar intoxicação alimentar. Técnicas adequadas de manipulação de alimentos podem reduzir significativamente a frequência de doenças relacionadas a alimentos. Existem quatro áreas de responsabilidade dos gerentes de alimentos: transporte, temperatura, preparação e serviço.
As regras de transporte de alimentos geralmente estão centradas no tempo de viagem e na embalagem dos alimentos. Um gerente que trabalha em uma instalação de produção de alimentos é responsável por garantir que os alimentos sejam embalados em contêineres apropriados para remessa. Dependendo do setor, pode haver esterilização, limites de temperatura ou requisitos de embalagem que devem ser atendidos. Por exemplo, existem regras rígidas em torno da embalagem e transporte de refeições quentes cozidas para entrega em domicílio. Esses requisitos incluem recipientes para alimentos estéreis, tempo de transporte limitado e manutenção da temperatura dentro de um intervalo específico.
As regras que envolvem o transporte seguro de alimentos abrangem grandes e pequenas organizações. Por exemplo, a Meals on Wheels é uma organização de caridade que organiza a entrega de refeições quentes para idosos e visitantes. Um gerente de alimentos que trabalha para esta organização é responsável por garantir que todos os alimentos sejam embalados em recipientes estéreis e transportados com segurança.
Os requisitos de temperatura são críticos para evitar doenças transmitidas por alimentos. A temperatura dos alimentos deve ser mantida dentro da faixa apropriada o tempo todo. O gerente de alimentos é responsável por garantir que os protocolos de segurança alimentar sejam seguidos o tempo todo. Alimentos quentes devem ser mantidos quentes e frios, mantidos frios.
É responsabilidade principal do gerente de alimentos garantir que os requisitos específicos relacionados ao manuseio e produção de alimentos sejam cumpridos. Treinamento, supervisão e reforço da equipe fazem parte do trabalho. Essas regras se aplicam a todos os locais onde a comida é preparada.
O serviço de alimentação está intimamente relacionado à produção e armazenamento de alimentos. A mesma limpeza, temperatura e tempo de exposição aos alimentos se aplicam nos dois casos. O gerente de alimentos de um restaurante ou instituição deve garantir que a equipe esteja sempre seguindo as técnicas seguras de manipulação de alimentos.