O que um gerente de cozinha faz?
Um gerente de cozinha normalmente possui várias responsabilidades e deveres, todos preocupados principalmente com o bom funcionamento e organização de uma cozinha de restaurante. Os gerentes de cozinha são normalmente responsáveis por garantir que os alimentos sejam cozidos e preparados adequadamente, que os padrões de saneamento sejam atendidos de acordo com a política do restaurante e os requisitos legais, e por manter um local de trabalho seguro para os trabalhadores da cozinha. Também é esperado que um gerente de cozinha supervisione o inventário na cozinha e forneça liderança e gerenciamento ao pessoal da cozinha.
Os principais restaurantes, hotéis e outras empresas de serviços de alimentação normalmente têm um gerente de cozinha responsável pela supervisão de vários aspectos da cozinha. O gerente pode ser um chef, ou ele pode ser mais um executivo com experiência administrativa e algum conhecimento em preparação de alimentos. Uma das responsabilidades mais importantes de um gerente de cozinha é supervisionar a comida preparada na cozinha. Os alimentos cozidos, assados ou preparados precisam atender aos requisitos legais de normas de saúde e segurança, e o gerente garante que esses padrões sejam atendidos.
A maioria dos restaurantes e outras indústrias de serviços alimentícios estabeleceu receitas e pratos, e um gerente de cozinha geralmente supervisiona a preparação de alimentos para garantir que essas receitas sejam seguidas adequadamente. A cozinha também deve ser mantida higiênica e limpa, e o gerente da cozinha geralmente é responsável por garantir que a cozinha seja limpa durante a operação e no final do dia útil. Isso inclui a limpeza de áreas onde os alimentos são cozidos e preparados, a remoção do lixo e a garantia da limpeza geral da cozinha. O gerente também precisará garantir que os pisos sejam varridos e mantidos limpos, para garantir um local de trabalho seguro para os funcionários da cozinha.
O inventário de uma cozinha também é geralmente regulado pelo gerente da cozinha. Isso inclui garantir que as contagens de estoque de alimentos sejam precisas e solicitar mais ingredientes e suprimentos quando necessário. Sem o estoque adequado, o serviço de alimentação pode ser interrompido ou os clientes podem ficar descontentes com a falta de certos pratos.
Também é esperado que um gerente de cozinha atue como líder na cozinha e gerencie adequadamente a equipe da cozinha. Isso pode incluir lidar com conflitos entre associados, agendar quando diferentes funcionários trabalham e lidar com qualquer problema com a má conduta dos funcionários na cozinha. O gerente também precisará liderar pelo exemplo, e pode-se esperar que ajude na preparação ou serviço de alimentos, quando necessário.