O que faz um supervisor de cozinha?
Se ela trabalha em um restaurante, hotel, escola, arena esportiva ou em qualquer outro ambiente que possua uma cozinha comercial, um supervisor de cozinha tem duas tarefas principais: promover a saúde e a segurança na cozinha e manter a cozinha dentro do orçamento. A dimensão de saúde e segurança do trabalho de um supervisor de cozinha geralmente envolve garantir armazenamento e manuseio adequados dos alimentos, além de limpeza da cozinha. Para garantir que sua cozinha permaneça dentro do seu orçamento, um supervisor de cozinha geralmente também está envolvido na determinação do tamanho das porções, contribuindo para a criação do menu e minimizando o desperdício. Para se tornar um supervisor de cozinha, geralmente é necessário concluir algum treinamento em culinária, obter certificações de saúde e segurança e obter alguma experiência no mundo real.
Uma das principais responsabilidades de um supervisor de cozinha é manter padrões adequados de saúde e segurança em sua cozinha. Esse objetivo geralmente se divide em várias tarefas separadas. Por exemplo, o supervisor da cozinha deve garantir que todos os alimentos sejam armazenados de maneira a minimizar as chances de doenças transmitidas por alimentos e que os alimentos sejam usados ou descartados até a data de vencimento. Ela também deve supervisionar a equipe da cozinha, certificando-se de que eles estejam manipulando alimentos com segurança e mantendo a higiene pessoal. Além disso, ela é responsável por supervisionar o saneamento contínuo de todos os elementos de sua cozinha, incluindo tudo, desde superfícies de preparação a louças, unidades de refrigeração e pisos.
A outra principal preocupação do trabalho de um supervisor de cozinha é garantir que a cozinha dela funcione dentro do seu orçamento. Para atingir esse objetivo, ela pode determinar o tamanho da porção de cada prato e ajudar a estabelecer os preços do menu. Ela também pode contribuir para a criação de menus, ajudando a determinar quais pratos podem ser mais lucrativos com base em questões como custos de entrega e sazonalidade dos ingredientes. Além disso, ela geralmente tenta evitar perdas financeiras resultantes de desperdício, determinando quanto de cada ingrediente pedir e propondo promoções diárias para consumir ingredientes que estão chegando às datas de vencimento.
Um indivíduo que deseja se tornar um supervisor de cozinha geralmente precisará concluir a escola de culinária ou, pelo menos, fazer algumas aulas de serviço de alimentação e hospitalidade. Além disso, ela precisará obter toda a certificação de saúde e segurança exigida pelo seu estado ou país. Finalmente, na maioria dos casos, um candidato a supervisor deve ter um ou mais anos de experiência trabalhando em uma cozinha comercial.