O que um cozinheiro de linha faz?

Um cozinheiro de linha é um chef de nível médio que assume a responsabilidade primária de preparar certos pratos em uma cozinha movimentada e geralmente comercial. Na maioria dos casos, esse tipo de cozinheira - às vezes conhecido como uma estação Cook ou chef de partie - junta pratos do início ao fim em conformidade com as instruções ou receitas definidas. O trabalho não é aquele que envolve muita criatividade, embora a habilidade culinária seja essencial. A velocidade e a precisão também levam em consideração o trabalho, pois os cozinheiros de linha geralmente são necessários para produzir muitas versões idênticas de um único prato todos os dias.

Coloque na hierarquia da cozinha

A maioria das cozinhas comerciais é estruturada de acordo com uma espécie de hierarquia entre a equipe de culinária. Um executivo ou chef principal geralmente está no topo. Essa pessoa define um menu, inova com pratos especiais e geralmente é o "chefe" da cozinha. Um chef sous geralmente é o próximo em termos de autoridade, seguido de perto pelos cozinheiros de linha. Os cozinheiros de linha respondem diretamente ao SouS Chef responsável, embora eles também tenham autoridade para comandar e instruir cozinheiros de nível inferior ou assistentes culinários.

O lugar de um cozinheiro de uma linha perto do centro da cadeia de comando diz muito sobre suas principais funções. Esse cozinheiro é frequentemente visto como o coração da cozinha e geralmente é a pessoa que realmente faz o peso do trabalho de montagem para cada prato feito. Os superiores estão supervisionando principalmente, caso contrário, lidando com mais refeições de ordem especial. Quase todo prato padrão vem através de "The Line".

Responsabilidades primárias

Cada cozinha funciona de maneira um pouco diferente, mas na maioria dos casos cozinheiros de linha são atribuídos a "estações" específicas, onde preparam entradas designadas ou peças de uma refeição. As cozinhas geralmente têm estações separadas para cada prato no menu - uma para aves, por exemplo, e uma para saladas; um para cauda de lagosta e outro para macarrão.

montagem é geralmente o BUlk do trabalho do cozinheiro de linha, mas também é necessário um pouco de organização. Os cozinheiros geralmente devem preparar suas áreas no início de cada rotação e são responsáveis ​​por garantir que eles tenham suprimentos suficientes para atender à demanda prevista. À medida que as ordens chegam, os cozinheiros da linha devem funcionar de maneira rápida e eficiente para transformar a louça. A redefinição de limpeza e estação também geralmente faz parte do trabalho.

Em cozinhas especialmente grandes, os chefs de linha podem ter autoridade para contratar e supervisionar subordinados. Os assistentes ajudam as coisas a funcionar de maneira mais suave e também podem facilitar a carga de trabalho quando as coisas ficam especialmente apressadas. Na maioria dos casos, porém, os cozinheiros de linha são pessoalmente responsáveis ​​pelo trabalho de seus assistentes - um prato ou um prato que falta a elementos essenciais quase sempre é falhado no cozinheiro encarregado da estação, não importa quem realmente fosse o culpado.

Importância da versatilidade

Cooks de linha geralmente são necessários para girar por diferentes estações na cozinha dependiNG nas necessidades do chef principal em um dia específico. Isso significa que eles geralmente devem ter um conjunto de habilidades abrangentes, de modo que eles possam ser designados para executar quase qualquer tarefa de cozinha sem hesitar. Uma grande parte do trabalho é a flexibilidade.

Desafios do trabalho

Trabalhando como cozinheiro de linha geralmente exige física e mentalmente. O ambiente é geralmente em ritmo acelerado e frenético, exigindo longas horas de pé e frequentemente críticas constantes. As reclamações dos clientes sobre como os pratos foram preparados geralmente voltam diretamente à linha. Esses profissionais também podem enfrentar críticas internas dos chefs de cabeça e sous.

Requisitos de treinamento e potencial de avanço

A maioria dos cozinheiros de linha possui treinamento culinário formal, e muitas das principais cozinhas têm requisitos rígidos de educação e experiência. Em alguns casos, porém, os cozinheiros podem aprender a maior parte do que precisam saber no trabalho, geralmente sob a instrução de um chef sous dedicado.

Ser um cozinheiro de linha geralmente é um CAReer por si só, e o salário geralmente é altamente competitivo. Ainda assim, geralmente há pelo menos alguma possibilidade de avanço para aqueles com habilidades excepcionais. Os cozinheiros geralmente podem se mover da linha para a posição de sous ou mesmo chef, dentro da mesma cozinha quando surgem aberturas ou em outros estabelecimentos concorrentes. Aqueles que estão interessados ​​em infundir seu trabalho com mais criatividade e inovação geralmente procuram avançar, enquanto aqueles que gostam do desafio e do ritmo da assembléia constante costumam ficar para permanecer onde estão.