O que um gerente de restaurante faz?
Dependendo do tamanho e do escopo da operação, os gerentes de um restaurante usam muitos chapéus diferentes ao longo do dia. Algumas dessas responsabilidades podem ser delegadas a gerentes assistentes ou a membros de confiança da equipe, mas a posição de gerente ainda possui um número significativo de deveres e obrigações. Não é incomum uma pessoa com esse papel em um grande restaurante comercial trabalhar pelo menos 60 horas por semana ou mais.
Para clientes e fornecedores, um gerente de restaurante é essencialmente a "face" do negócio. Quaisquer reclamações relacionadas à qualidade dos alimentos, atendimento ao cliente ou manutenção são geralmente tratadas por ele. Os fornecedores de alimentos e prestadores de serviços lidam rotineiramente com o gerente para confirmar o recebimento de bens e serviços ou para implementar quaisquer alterações em pedidos futuros. O gerente geralmente realiza inventários de suprimentos atuais e calcula os próximos pedidos de alimentos e suprimentos de acordo.
Também há várias funções administrativas associadas a ser gerente de restaurante. Os funcionários precisam ser agendados para garantir que o restaurante tenha funcionários suficientes disponíveis nos horários de pico. Cabe também a essa pessoa agendar pausas e férias para evitar o pagamento de horas extras ou o sub-agendamento de bons funcionários. A folha de pagamento pode ser manuseada por uma fonte externa, mas o gerente ainda pode precisar inspecionar os cartões de ponto dos funcionários para garantir sua precisão. Ele ou ela também pode ter que contratar novos funcionários periodicamente ou, em alguns casos, demitir funcionários que violem regras ou oferecem trabalho fora do padrão.
Embora um gerente de restaurante possa ter que dedicar muitas horas de seu tempo à empresa, existem alguns benefícios no trabalho. As refeições geralmente são fornecidas gratuitamente, uma vez que esses funcionários raramente têm tempo para sair das instalações durante o horário de trabalho. Os gerentes também podem receber pacotes de benefícios decentes, incluindo seguro de saúde, planos de aposentadoria de 401k, opções de ações e férias pagas. Eles podem até compartilhar diretamente os lucros do restaurante, o que pode ser um incentivo para trabalhar mais e melhorar a operação geral.
Embora muito do que um gerente de restaurante faça esteja nos bastidores, ele ou ela pode ser chamado a desempenhar as funções de funcionários ausentes ou demitidos. Isso significa que um bom gerente precisa entender cada estação do negócio e demonstrar um nível de competência em todas elas. Freqüentemente, um gerente é promovido de dentro para que ele já esteja familiarizado com os departamentos de cozinha, saneamento ou atendimento ao cliente. Às vezes, a pessoa é contratada de fora por causa de suas habilidades administrativas ou contábeis, mas na maioria das vezes o proprietário de um restaurante promove funcionários promissores fora das trincheiras e em posições de supervisão. A recompensa final pelo trabalho duro e pela dedicação de um funcionário geralmente é uma promoção para a gerência.