O que é um auditor HACCP?
Um auditor de análise de risco e ponto de controle crítico (HACCP) é alguém que entende, monitora e aplica os padrões, bem como os princípios de um sistema baseado em processos ou baseado em HACCP. Na maioria dos casos, o auditor precisará ser certificado para servir em uma capacidade oficial. O HACCP é um sistema de gestão da qualidade que garante a segurança dos alimentos da fazenda à mesa dentro dos limites dos Estados Unidos. A maioria das regras e regulamentos relacionados à segurança do HACCP é criada pela Food and Drug Administration dos EUA (FDA) e pelo Departamento de Agricultura. Um auditor HACCP usará uma variedade de ferramentas e técnicas para defender esses regulamentos. Depois de analisar todo o sistema, será criado um relatório que aborda o quão bem o sistema atende a todas as regras e regulamentos em torno do gerenciamento e controle da segurança do processoy. Os protocolos HACCP podem se aplicar a uma variedade de setores dentro e relacionados à indústria de serviços de alimentação.
Existem várias expectativas mínimas que são colocadas em todos os auditores do HACCP certificado. Há um número cada vez maior de requisitos governamentais relacionados à segurança alimentar, o que significa que o processo de certificação HACCP continua a se tornar mais intensivo. Para ser elegível para o processo de certificação, um auditor em potencial deve não apenas passar no exame, mas também ter pelo menos uma certa quantidade de experiência no mundo real em uma ou mais áreas designadas.
Depois que um auditor HACCP for certificado, ele terá um conhecimento amplo, mas detalhado, da análise de perigos e pontos de controle críticos relacionados à segurança alimentar. É importante para o auditor ter um entendimento não apenas da segurança do produto, mas também da maneira como o HACCP se refere a outros tipos de sistemas de gerenciamento de riscosTEMS. A partir disso, o auditor poderá reconhecer o nível de compromisso de gerenciamento por meio de como o programa é implantado e quão eficaz é.
No total, existem sete princípios que todo auditor HACCP deve entender e aplicar. Eles variam desde a realização da análise de perigos e a determinação dos pontos de controle críticos até o estabelecimento de procedimentos e procedimentos de ação corretiva para manutenção de registros e documentação. Combinados, esses sete princípios devem ser a força orientadora fundamental que é aplicada a todos os regulamentos criados pelas agências governamentais.
Um auditor HACCP passou por um extenso treinamento de segurança alimentar e oficinas HACCP para se tornar certificado. Isso permite ao auditor aplicar todos os requisitos do governo aplicáveis, projetados para promover a segurança alimentar da fazenda à mesa. Juntamente com a condução da auditoria, o auditor também relata todas as descobertas necessárias para fontes apropriadas.