O que é um auditor HACCP?
Um auditor de Análise de Perigos e Ponto de Controle Crítico (HACCP) é alguém que entende, monitora e aplica os padrões e os princípios de um sistema de segurança de processo ou baseado em HACCP. Na maioria dos casos, o auditor precisará ser certificado para servir em uma capacidade oficial. O HACCP é um sistema de gestão da qualidade que garante a segurança dos alimentos da fazenda até a mesa dentro dos limites dos Estados Unidos. A maioria das regras e regulamentos relacionados à segurança do HACCP é criada pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pelo Departamento de Agricultura. Um auditor HACCP utilizará uma variedade de ferramentas e técnicas para manter esses regulamentos.
O auditor examinará, avaliará e informará sobre o status de um sistema, incluindo as adequações e deficiências. Após analisar todo o sistema, será criado um relatório que aborda até que ponto o sistema atende a todas as regras e regulamentos que envolvem o gerenciamento e o controle da segurança do processo. Os protocolos HACCP podem ser aplicados a diversos setores dentro e relacionados à indústria de serviços de alimentação.
Há uma série de expectativas mínimas que são impostas a todos os auditores HACCP certificados. Há um número crescente de requisitos governamentais relacionados à segurança de alimentos, o que significa que o processo de certificação HACCP continua a se tornar mais demorado. Para ser elegível para o processo de certificação, um auditor em potencial deve não apenas passar no exame, mas também ter pelo menos uma certa quantidade de experiência no mundo real em uma ou mais áreas designadas.
Após a certificação do auditor HACCP, ele ou ela terá um conhecimento amplo, porém detalhado, da análise de perigos e pontos críticos de controle relacionados à segurança de alimentos. É importante que o auditor entenda não apenas a segurança do produto, mas também a maneira como o HACCP se relaciona com outros tipos de sistemas de gerenciamento de riscos. A partir disso, o auditor será capaz de reconhecer o nível de comprometimento da gerência por meio de como o programa é implantado e qual a sua eficácia.
No total, existem sete princípios que todo auditor HACCP deve entender e aplicar. Eles variam desde a realização de análises de riscos e determinação de pontos críticos de controle até o estabelecimento de procedimentos de ação corretiva e procedimentos para manutenção e documentação de registros. Combinados, esses sete princípios devem ser a força orientadora fundamental aplicada a todos os regulamentos criados pelas agências governamentais.
Um auditor HACCP passou por um extenso treinamento em segurança de alimentos e oficinas HACCP para obter a certificação. Isso permite que o auditor aplique todos os requisitos governamentais aplicáveis, projetados para promover a segurança alimentar da fazenda para a mesa. Além de conduzir a auditoria, o auditor também reporta todas as descobertas necessárias para as fontes apropriadas.