O que é arroz de grão médio?

Quando as pessoas discutem o grão de arroz, geralmente se referem ao comprimento de um grão típico de arroz. Existem muitas variedades de arroz de grão curto e também de grão longo. Entre versões de grãos curtos e longos, existe uma variedade de tipos de arroz de grãos médios.

Normalmente, o arroz de grão médio é um pouco mais largo que o arroz de grão longo, mas também mais curto, cerca de seis milímetros por polegada. Normalmente, o arroz é cerca de três vezes maior que o largo; assim, a largura desses grãos tende a medir aproximadamente dois milímetros. Existem vários tipos diferentes de arroz que se enquadram na classificação de grãos médios, e não apenas uma única variedade. Como o sabor pode variar, você deve saber qual o tipo que está comprando para servir arroz de grão médio que melhor complementa a refeição que está preparando.

Os tipos de arroz que podem ser classificados como grãos médios incluem:

• California Medium Grain
• Grão Médio do Sul
• California Mochi

  Os chefs tendem a se referir às versões californianas ou do sul do arroz de grão médio, como verdadeiro grão médio, uma vez que são muito diferentes de Mochi. O grão médio da Califórnia pode ser conhecido como calrose, e requer regiões de crescimento com climas especiais onde o clima permanece temperado. As regiões em crescimento incluem a Califórnia, partes da Coréia e China, Japão e Austrália. Onde o arroz é cultivado em outros países que não os EUA, é frequentemente popular consumido sozinho e favorecido porque tem um sabor suave, especialmente nas versões de arroz branco. Tende a ser mais macio e um pouco mais pegajoso do que outras variedades de arroz, particularmente muitos tipos de grãos longos.

  Em contraste, o arroz de grão médio do sul não é tão macio nem pegajoso. Enquanto a versão californiana é uma cepa japonica de arroz, as versões sul são da cepa indica. O arroz tende a ter mais sabor e geralmente é mais amarelado do que branco quando cozido (nas versões de arroz branco). É popular no sul dos EUA e geralmente não é consumido por si só, mas acompanha carne ou feijão com molhos. Você pode usar grãos médios do sul em receitas para feijão e arroz, por exemplo.

  O arroz Arborio é semelhante ao arroz de grão médio da Califórnia, mas é muito diferente quando cozido. A parte externa do grão fica cremosa, enquanto a parte interna permanece levemente firme. Arroz Arborio é especialmente popular na Itália e é frequentemente usado em pratos como risoto.

  O arroz Mochi realmente diverge dos outros tipos. Chama-se arroz pegajoso e é favorecido por sua doçura, e porque os grãos de arroz se apegam muito bem um ao outro. As pessoas também gostam de sua doçura, uma vez que tende a ter um maior teor de glúten, e é usado em uma variedade de pratos asiáticos.