O que é alicina?

A alicina é um composto criado quando o alho é picado ou esmagado. É freqüentemente usado na fabricação de suplementos de alho, embora na verdade funcione como um inseticida e uma medida protetora para o alho na natureza. Embora seu composto tenha propriedades antibacterianas e antifúngicas, os estudos dividem-se em quão eficaz é para o tratamento de condições médicas em humanos. Também não é um composto estável e terá um prazo de validade relativamente curto.

O alho em seu estado natural não é uma boa fonte de alicina. No entanto, quando o bulbo do alho é cortado ou machucado de alguma maneira, as enzimas do alho começam a reagir e criar o composto. Este composto também é desativado por ambientes ácidos, como o estômago, e é danificado pelo calor. Assim, cozinhar com alho picado ou picado não permitirá que o usuário receba nenhum benefício à saúde desses tipos pelo conteúdo de alicina do alho cozido. Também não é muito estável em prateleiras, mesmo na forma líquida, e com uma vida útil curta.

Apesar de sua vida útil curta, a alicina é usada para fazer muitos suplementos de saúde. Diz-se que é capaz de ajudar a curar resfriados, aumentar a imunidade e reduzir o risco de derrames de uma pessoa. Também demonstrou ter propriedades antibacterianas e antifúngicas em condições de laboratório. Os estudos sobre a eficácia dos suplementos de alicina são divididos, com alguns mostrando que os suplementos de alho são realmente muito úteis e outros mostrando que as alegações são exageradas. Muitos estudos feitos sobre esse composto são feitos em animais, portanto, os resultados podem não ser replicáveis ​​em humanos.

Um aspecto da produção de alicina que é importante para a preparação da culinária é o sabor forte que é ativado quando o alho é picado ou esmagado. O sabor familiar é o resultado da conversão da enzima alicinaise pela interação da alicina química no processo. Enquanto as propriedades medicinais da alicina não resistem ao cozimento, o sabor criado por essa reação química no composto do alho permanece.