O que é alicina?

Allicin é um composto criado quando o alho é picado ou esmagado. É frequentemente usado na fabricação de suplementos de alho, embora realmente funcione como um inseticida e uma medida protetora para o alho por natureza. Embora ele tenha sido considerado o composto para possuir propriedades antibacterianas e antifúngicas, os estudos são divididos em quão eficaz é para o tratamento de condições médicas em humanos. Também não é um composto estável e terá uma vida útil relativamente curta.

O alho em seu estado natural não é uma boa fonte de alicina. No entanto, quando a lâmpada de alho é cortada ou machucada de alguma maneira, as enzimas no alho começam a reagir e criar o composto. Este composto também é desativado por ambientes ácidos como o estômago e é danificado pelo calor. Assim, cozinhar com alho esmagado ou picado não permitirá que o usuário receba benefícios para a saúde desses tipos do conteúdo de alicina do alho cozido. Também não é muito estável, mesmo em forma líquida e curto prazo de validade.

Apesar de seu curto prazo de validade, a alicina é usada para fazer muitos suplementos de saúde. Diz -se que é capaz de ajudar a curar resfriados, aumentar a imunidade e reduzir o risco de derrames de uma pessoa. Também demonstrou ter propriedades antibacterianas e antifúngicas em condições de laboratório. Estudos sobre a eficácia dos suplementos de alicina são divididos, com alguns mostrando que os suplementos de alho são realmente muito úteis, e outros mostrando que as reivindicações são exageradas. Muitos estudos realizados sobre esse composto são feitos em animais, portanto os resultados podem não ser capazes de ser replicados em humanos.

Um aspecto da produção de alicina que é importante para a preparação da culinária é o sabor forte que é ativado quando o alho é picado ou esmagado. O sabor familiar é o resultado da conversão da enzima alicinaise pela interação da alicina química no processo. Enquanto a propriedade medicinalS de alicina não se sustenta ao cozimento, o sabor criado por essa reação química no composto de alho permanece.