O que é Kahweol?
Kahweol é uma molécula de diterpeno encontrada nos grãos de Coffea arabica . Os diterpenos são um tipo de hidrocarboneto, e a presença dessas moléculas no café tem sido objeto de estudos e discussões recentes. Ao contrário do cafestol, outro diterpeno encontrado no café, o kahweol é um pouco difícil de isolar quimicamente e, portanto, estudos sobre o assunto têm sido difíceis de realizar. Os dois são quimicamente bastante semelhantes, mas a diferença pode ser importante.
Coffea arabica é nativa da Etiópia e acredita-se ser a variedade superior de café, em termos de sabor. Tem menos cafeína que Coffea robusta , um feijão menos saboroso. Muitas vezes, os dois são misturados para produzir um café saboroso que também possui uma alta concentração de cafeína. Os dois grãos apresentam diversas diferenças químicas importantes que contribuem para seus respectivos níveis e sabor de cafeína, incluindo a presença de cafestol e kahweol. Coffea arabica parece ter uma concentração mais alta de cafestol além do kahweol, o que pode ser motivo de preocupação.
O cafestol e o kahweol aumentam os níveis de colesterol quando são consumidos. O impacto nos níveis de colesterol é um problema sério para as pessoas que já comem dietas ricas em colesterol. Kahweol, no entanto, tem um duplo golpe, pois parece também elevar as enzimas hepáticas. Enzimas elevadas indicam danos no fígado e refletem um fígado que não está funcionando tão bem quanto deveria. Estudos em voluntários saudáveis demonstraram uma ligação entre o consumo de kahweol e os níveis de enzimas hepáticas.
No entanto, o kahweol também pode ter um lado bom. Embora nenhum estudo tenha provado isso conclusivamente, suspeita-se que possa atuar como um bloqueador contra alguns agentes cancerígenos, incluindo a aflatoxina B1, uma toxina gerada por fungos e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs), que são produzidos, como dioxinas, quando o material é produzido. queimado. Estudos sobre essa propriedade do kahweol sugerem que ele pode conseguir isso coordenando enzimas desintoxicantes no corpo. Mais pesquisas, no entanto, são necessárias.
Felizmente, existe uma maneira fácil de reduzir bastante a quantidade dessas substâncias perigosas. A filtragem do café faz com que ambos caiam para concentrações mínimas no café, enquanto o café cozido e outras bebidas não filtradas retêm os diterpenóides. Para os fãs de prensas francesas e café turco, isso pode não parecer uma boa notícia, mas você poderá encontrar maneiras de reproduzir o sabor preferido com o uso de um filtro, após algumas experiências. O rico sabor do café turco e francês prensado pode ser imitado com o filtro de café, se você usar muitos grãos de café moídos na hora com um filtro.