O que é uma Lâmina de Chisel Ground?
Uma lâmina esmerilada é uma lâmina afiada apenas em um lado, criando uma forma clássica de cinzel na seção transversal. Uma série de ferramentas afiadas são produzidas com uma retificação de cinzel, uma vez que é fácil de realizar e relativamente simples de cuidar. Como é o caso de qualquer tipo de retificação, há vantagens e desvantagens em uma lâmina retificada de cinzel que deve ser considerada antes da compra de uma, seja na forma de machado, faca de cozinha ou arma de lâmina.
Em qualquer discussão sobre ferramentas com arestas ou com lâminas, a "retificação" refere-se a uma série inicial de cortes feitos depois que a ferramenta foi forjada. Esses cortes determinam o formato da lâmina e um refinamento adicional afia a lâmina para torná-la útil. Uma faca geralmente é moída apenas uma vez, embora possa ser afiada várias vezes ao longo de sua vida útil. Cuidar bem de uma lâmina garante que ela permaneça afiada e útil.
Quando uma lâmina retificada do formão é produzida, um lado da lâmina fica totalmente plano, enquanto o outro é retificado para formar uma cunha afiada. À medida que a faca é afiada, a rebarba ou excesso de metal é simplesmente raspada do outro lado. O design simplista torna extremamente fácil a produção de uma lâmina retificada para formão, e muitas facas produzidas em massa utilizam essa moagem para obter eficiência. O Japão, em particular, produz uma variedade de lâminas para formão, incluindo armas clássicas e facas de chef.
Uma das principais vantagens de uma lâmina esmerilada é que ela tende a ser extremamente afiada, pois a borda cortante da lâmina tem um ângulo, em vez de dois. No entanto, a lâmina mais fina também torna a borda mais quebradiça e suscetível a lascas e danos, principalmente se for mal manuseada. Além disso, a faca tende a puxar em uma direção ou na outra, dependendo do lado em que está moído. Isso pode ser irritante quando as pessoas tentam fazer cortes limpos e uniformes.
Por fim, apenas trabalhar com um blade determinará se é ou não adequado para você. Alguns chefs, por exemplo, preferem facas de formão, enquanto outros não podem suportar. Especialmente no caso de um bom conjunto de facas de cozinha, é melhor comprar facas uma de cada vez para garantir que você obtenha a faca perfeita para suas necessidades. Se você não tiver certeza sobre as lâminas retificadas, verifique se pode emprestar uma ou compre um modelo barato para testar o estilo antes de se comprometer com uma versão de alta qualidade.