O que é um capô comercial?

Um capô comercial é um sistema de ventilação geralmente usado em cozinhas profissionais para expulsar a fumaça, os vapores ou a fumaça criados durante a cozinha. O ar interno é substituído por ar externo, reabastecendo oxigênio e diluindo poluentes para manter a cozinha limpa, saudável e confortável. O equipamento de ventilação apropriado pode ser tão importante em uma cozinha quanto o próprio equipamento de cozinha.

Três componentes principais compõem um sistema comercial de ventilação do capô. O dossel do capô coleta vapores e fumaça, além de proteger a cozinha e os armários contra danos. O sistema de sopro move os fumos coletados e o sistema de dutação permite que eles sejam expulsos e substituídos pelo ar limpo.

O dossel do capô é uma peça feita de aço inoxidável que coleta vapores de cozinha. Nas cozinhas profissionais, esta peça geralmente é montada na parede. Um capuz não pode puxar o ar por conta própria; Simplesmente segura fumaça, vapores ou fumaça para serem movidos pelo sistema de sopro. Por esse motivo, um dossel de capô deve ter amplo "cvolume de apture. "Deve se estender pelo menos 7,6 cm) além do equipamento de cozimento por todos os lados e deve chegar à borda frontal dos queimadores frontais.

O sistema de sopro é o que realmente move o ar coletado no dossel do capô. A força de um sistema de sopro indica a rapidez com que o soprador pode mover o ar. Muitas vezes medido em pés cúbicos por minuto (CFM), um capô comercial geralmente requer pelo menos dois ventiladores soprando com uma força mínima de 600 cfm (283 litros por segundo). Os fãs podem ser rotativos, com lâminas giratórias tradicionais, ou centrífugo, com uma forma de barril com capacidade mais alta e opera mais rapidamente. Muitos fãs também têm sensores de calor que os ativos, juntamente com um recurso de desligamento automático.

Os ventiladores geram a força para expulsar vapores de cozimento, que depois se movem por um sistema de dutação até serem lançados do lado de fora. Os dutos são feitos de metal galvanizado suaveUld segue o caminho mais curto possível para trabalhar com eficiência. Um caminho reto também é preferível, mas se forem necessárias voltas ou curvas, elas devem inclinar gradualmente para ajudar o fluxo de ar. Um capô comercial é dado ao ar livre e não deve haver restrições no final do duto.

Alguns capuzes comerciais funcionam sem ducer, confiando em filtros substituíveis. Isso é conhecido como uma configuração não ventilada ou sem dutos. Simplesmente filtra o ar existente e o recicla de volta na cozinha, em vez de substituí -lo por ar fresco. A maioria dos capuzes também possui um kit de filtro de carbono. O filtro deve ser substituído regularmente para a máxima eficiência.