O que é uma capa comercial?
Um exaustor comercial é um sistema de ventilação geralmente usado em cozinhas profissionais para expelir vapores, vapores ou fumaça criada durante o cozimento. O ar interno é substituído pelo ar externo, reabastecendo o oxigênio e diluindo os poluentes para manter a cozinha limpa, saudável e confortável. Um equipamento de ventilação apropriado pode ser tão importante em uma cozinha quanto o próprio equipamento de cozinha.
Três componentes principais compõem um sistema comercial de ventilação do capô. O dossel do exaustor coleta vapores e vapores, além de proteger a cozinha e os armários contra danos. O sistema de sopro move os vapores coletados e o sistema de dutos permite que eles sejam expelidos e substituídos por ar limpo.
O dossel do exaustor é uma peça de aço inoxidável que coleta vapores de cozimento. Nas cozinhas profissionais, essa peça geralmente é montada na parede. Um capuz não pode puxar o ar por conta própria; simplesmente mantém vapores, vapores ou fumaça a serem movidos pelo sistema de sopro. Por esse motivo, um dossel de capuz deve ter amplo "volume de captura". Ele deve se estender pelo menos 3 polegadas (7,6 cm) além do equipamento de cozinha de todos os lados e deve chegar à borda frontal dos queimadores frontais.
O sistema de sopro é o que realmente move o ar coletado no dossel do capô. A força de um sistema de sopro indica a rapidez com que o ventilador pode mover o ar. Frequentemente medido em pés cúbicos por minuto (CFM), um exaustor comercial geralmente requer pelo menos duas ventoinhas com uma força mínima de 600 CFM (283 litros por segundo). Os ventiladores podem ser rotativos, com pás giratórias tradicionais, ou centrífugos, com formato de barril que possui maior capacidade e opera mais rapidamente. Muitos ventiladores também possuem sensores de calor que os ativam, além de um recurso de desligamento automático.
Os ventiladores geram força para expulsar os vapores de cozimento, que depois se movem através de um sistema de dutos até serem liberados para fora. Os dutos são feitos de metal galvanizado liso e devem seguir o caminho mais curto possível para trabalhar com eficiência. Também é preferível um caminho reto, mas se forem necessárias curvas ou curvas, elas deverão se inclinar gradualmente para ajudar no fluxo de ar. Um exaustor comercial é conduzido para o exterior e não deve haver restrições no final do duto.
Alguns exaustores comerciais funcionam sem dutos, ao invés disso, contam com filtros substituíveis. Isso é conhecido como configuração sem ventilação ou sem dutos. Ele simplesmente filtra o ar existente e o recicla de volta na cozinha, em vez de substituí-lo por ar fresco. A maioria dos exaustores também possui um kit de filtro de carbono. O filtro deve ser substituído regularmente para obter a máxima eficiência.