O que é uma lâmina de terra plana?

Uma lâmina plana é uma lâmina de faca afiada uniformemente da espinha até a borda. Para ser considerada uma verdadeira lâmina plana, a faca deve estar totalmente sem chanfros. Existem também algumas variantes que misturam diferentes tipos de esmerilhamento, como uma faca que é apenas uma superfície plana de um lado. Muitas facas de cozinha são retificadas e as facas podem ser bastante úteis e resistentes para algumas aplicações. As facas para algumas outras aplicações também podem ser retificadas, e isso geralmente é claramente indicado.

A "moagem" de uma lâmina refere-se à maneira pela qual é finalizada para afiação e eventual venda. Normalmente, uma faca é moída apenas uma vez, pois o processo de retificação remove uma grande quantidade de metal. Periodicamente, a faca precisará ser afiada novamente e, se for abusada particularmente, poderá precisar ser afiada novamente. A rebarbação só é bem-sucedida uma ou duas vezes, pois consome grandes porções da lâmina.

Quando uma lâmina plana é fabricada, a faca é moída desde a coluna vertebral, a borda romba que geralmente contém a maior parte do metal de uma lâmina, até a borda, projetada para corte. Normalmente, uma lâmina plana retificada é em forma de V em seção transversal, refletindo uma retificação que fica mais fina em direção à borda, para que seja um implemento de corte mais eficaz. Às vezes, essa forma cônica é substituída por uma forma ligeiramente curva, dependendo do fabricante.

Como uma lâmina de terra plana não é chanfrada ou modelada, é muito fácil afiar. No entanto, pedaços da borda podem se romper no processo de afiação, especialmente se a faca for antiga. Quanto mais velha a faca, mais fina ela fica. O metal quebradiço pode não ser tarefa árdua de corte, e certamente não aguenta aguçar nitidamente. Como as lâminas retificadas têm uma moagem fina, elas tendem a falhar mais rapidamente do que algumas outras lâminas.

Às vezes, uma faca pode ser achatada de um lado e chanfrada do outro, na tentativa de tirar proveito dos dois mundos possíveis. Essas facas podem ser mais resistentes, embora sejam difíceis de afiar corretamente. Em ambos os casos, uma lâmina retificada é adequada para cortar, cortar e triturar ingredientes, especialmente quando mantida limpa e afiada. Ao selecionar uma lâmina plana, tente encontrar uma que pareça certa na mão e procure por metais de alta qualidade que durem por anos de uso.