O que é um sal duplo?
Os sais simples ou "simples" consistem em um componente "catiônico" ou carregado positivamente e um componente "aniônico" ou carregado negativamente - cada sal resultante da combinação química de um ácido com uma base. Um sal duplo é semelhante, exceto que exige que duas condições específicas sejam atendidas. Deve haver dois componentes catiônicos ou dois componentes aniônicos, e os dois sais devem ser capazes de cristalizar juntos de maneira regular. Esta última propriedade confere ao sal duplo a aparência de ser uma substância pura, em vez de duas substâncias separadas. Na realidade, um sal duplo cristalizado é uma solução sólida.
Existem vários sais duplos bem conhecidos encontrados na cozinha. Um desses sais duplos é o alúmen, sulfato de alumínio e potássio dodeca-hidratado - KAl (SO4) 2 · 12H 2 O. É usado para manter os picles crocantes e é um componente levemente ácido de alguns pós de panificação. O sal duplo também é usado em estações de tratamento de água para acelerar a sedimentação e melhorar a clareza da água através do processo de floculação, no qual partículas pequenas e indesejáveis - através do uso de carga elétrica transmitida pelo alume - aumentam de tamanho, permitindo fácil filtragem e filtragem. remoção. O alúmen é usado como adstringente em lápis de cor e por suas propriedades antibacterianas e catárticas em outras preparações médicas.
Utilizado na preparação comercial de alimentos, o tartarato de sódio e potássio com duplo sal, tetrahidratado, é mais conhecido como sal Rochelle - KNa (C4H4O6) · 4H2O. É mais comumente usado na fabricação de queijos, geleias e frutas manteigas, embora às vezes seja usado para tamponar na indústria de cosméticos. O buffer é a propriedade de manter um pH quase constante na presença de adições incrementais de ácidos ou bases. Esse sal duplo foi uma das primeiras substâncias conhecidas por produzir eletricidade quando seus cristais são espremidos; esse fenômeno é chamado de "efeito piezoelétrico". Outro uso histórico do sal Rochelle estava no processo de espelhos prateados.
De interesse contínuo espetacular são os sais duplos que exibem interações metalofílicas. Essas interações são interações eletrônicas de casca fechada nas quais os metais possuem configurações elétricas d 10 e d 8 . Na forma cristalina, as moléculas de sal duplas são alinhadas por projeto para produzir, com efeito, fios ou conduítes elétricos com espessura de átomo único. Esses fios são "isolados" pelas porções orgânicas - chamadas ligantes - de suas estruturas duplas de sal. Dispositivos que empregam fios como esses são de especial interesse para o campo das comunicações, mas, embora sejam procurados há décadas, ainda não foram alcançadas aplicações práticas.