O que é ácido acético?

O ácido acético é um ácido fraco que provavelmente é mais famoso por ser o ácido primário no vinagre. De fato, o ácido acético tem uma ampla gama de usos além da aspersão em saladas e é produzida em grandes volumes em todo o mundo. As pessoas trabalham com esse ácido em vários contextos há séculos, com o ácido acético sendo uma das substâncias exploradas pelos alquimistas, os antecessores dos químicos modernos.

Esse ácido orgânico pode ser preparado em concentrações variadas. Na forma pura, é conhecido como ácido acético glacial porque cristaliza em temperaturas frias. Essa forma do ácido é extremamente corrosiva e pode ser perigosa para trabalhar, exigindo precauções especiais para proteção. O vinagre, por outro lado, geralmente possui uma concentração de ácido acético de cerca de cinco por cento.

Existem várias maneiras pelas quais esse ácido pode ser preparado. Um método é a fermentação bacteriana, a técnica usada para produzir vinagres, na qual o ácido acético é gerado como um subproduto de dige bacterianoStion. Outras técnicas envolvem a produção de reações químicas que resultam nesse ácido, como é feito na fabricação comercial deste produto. Quando o ácido é destinado para uso em alimentos, no entanto, geralmente é produzido biologicamente porque isso geralmente é necessário por razões de rotulagem de alimentos.

Este ácido claro e incolor tem um sabor azedo distinto, embora degustação não seja recomendado, a menos que seja claramente rotulado como adequado para o consumo humano. Ele também tem um odor forte e nítido, que é familiar para muitas pessoas, porque cheira a vinagre. Ou melhor, o vinagre cheira a ácido acético. Na preparação de alimentos, pode ser usado como um sabor, com o sabor agudo desejável em alguns alimentos e também como conservante de alimentos. O ácido inibe o crescimento bacteriano, mantendo os alimentos protegidos da contaminação. O uso histórico de vinagre como conservante de alimentos criou um gosto adquirido em algumas culturas para o DITang de vinagre, portanto, os alimentos que não precisam mais de preservação podem ter algum vinagre adicional para sabor.

Industrialmente, o ácido acético é usado em uma ampla gama de processos. Também é usado na produção e pesquisa química, em ambientes onde as pessoas precisam de um ácido fraco. Como outros ácidos, o ácido acético é corrosivo para muitas substâncias e pode estar envolvido em uma variedade de reações químicas. O ácido acético é usado como solvente, reagente, catalisador e pesticida. Pode ser usado na preparação de tintas, vernizes e esmaltes e em tratamento médico, como por exemplo, no tratamento de picadas de água -viva.