O que é um Agaric?
Um agaric é um tipo de cogumelo que pertence ao gênero Agaricus . Esse gênero de cogumelo possui mais de trezentos membros, alguns comestíveis e outros venenosos. Muitos dos cogumelos comestíveis cultivados mais comuns são membros do gênero Agaricus .
Todos os cogumelos agáricos compartilham várias características em comum. Uma delas é a presença de um cocho, ou boné, que cobre o cogumelo de maneira semelhante à copa de um guarda-chuva. Na parte de baixo do pêlo existem finas brânquias de penas que se estendem do centro do pêlo até a borda externa. Duas outras características dos cogumelos no gênero Agaricus são a presença de um caule e de uma estrutura semelhante a um véu que protege a parte inferior do monte enquanto o fungo se desenvolve.
O mais conhecido dos cogumelos Agaric comestíveis é o Agaricus bisporus , conhecido sob muitos nomes diferentes, e é cultivado em cerca de setenta países do mundo. Cogumelos jovens desta variedade são geralmente referidos como cogumelos de botão, branco, comum ou de mesa. À medida que o cogumelo cresce, sua carne escurece e a tampa começa a se achatar. Nesta fase, eles podem ser chamados de cogumelos portobello, italiano, crimini ou marrons. O cogumelo maduro, com carne marrom mais escura e uma tampa grande e plana, é chamado de portobello ou portobella.
A maioria das mortes por envenenamento por cogumelos ocorre devido à ingestão de um dos dois membros do gênero Agaricus : Agaricus phalloides ou um cogumelo agárico conhecido como anjo destruidor. Na verdade, existem vários cogumelos com esse nome, todos eles do gênero Agaricus . Os cogumelos angelicais destruidores são brancos, às vezes com um gorro rosa, marrom ou amarelo. As mortes por esse fungo geralmente ocorrem porque são facilmente confundidas com cogumelos selvagens comestíveis.
Agaricus phalloides é conhecido como o calote da morte e, assim como o cogumelo anjo destruidor, esse fungo parece semelhante a muitas espécies comestíveis de cogumelos selvagens. O limite da morte é um dos cogumelos mais tóxicos conhecidos, com cerca de 30 gramas, o suficiente para matar um ser humano adulto. Contribuindo para a toxicidade dessa espécie de cogumelo agárico está o fato de que os sintomas podem não aparecer por dois ou três dias após a ingestão, quando a toxina já danificou gravemente o fígado e outros órgãos internos.
Muitas espécies de cogumelos tóxicos são nativas de vários países, e todos os continentes do mundo abrigam pelo menos um membro venenoso do gênero Agaricus , além de cogumelos selvagens comestíveis. Como os membros comestíveis e venenosos desse gênero de cogumelo são fisicamente semelhantes, pode ser difícil para um caçador novato de cogumelos selvagens reunir com segurança fungos. Geralmente, recomenda-se que um iniciante nesse passatempo procure cogumelos selvagens sob a orientação de alguém com experiência na coleta de fungos selvagens.