Что такое стоимость еды?

Расчет стоимости продуктов питания - это стратегия, которая включает оценку затрат на питание, которые несет ресторан, поскольку он стремится предоставить клиентам доступ к элементам, предлагаемым в меню. Идея определения стоимости продуктов питания состоит в том, чтобы определить, какой уровень затрат необходимо поддерживать, чтобы бизнес предлагал пункты меню по ценам, которые являются конкурентоспособными на местном рынке. Это облегчает задачу расчета цен на продукты питания на основе затрат, связанных с подготовкой каждого продукта, а также может помочь определить увеличение некоторых ингредиентов, что, в свою очередь, приведет к изменениям в предлагаемых пунктах меню или корректировке цен в меню.

С учетом стоимости продуктов питания идея состоит в том, чтобы определить соотношение между затратами на продукты питания, понесенными рестораном, и доходом, получаемым от приготовления и подачи этой пищи. Простая формула для расчета стоимости продуктов питания требует определения затрат, связанных с ингредиентами, использованными для создания предмета, с последующим делением этих затрат на цену этого предмета, как указано в меню. Затем эта цифра умножается на 100, чтобы определить стоимость продуктов питания.

Этот базовый расчет можно использовать для определения общих затрат, понесенных при создании каждого пункта меню за любой требуемый период, при этом многие рестораны предпочитают отслеживать стоимость продуктов питания на еженедельной или ежемесячной основе. Такой подход позволяет легче быть в курсе любого увеличения стоимости ингредиентов и определять, какие действия могут быть необходимы, чтобы помочь бизнесу оставаться прибыльным.

В зависимости от причин повышения стоимости, выявленных в результате определения стоимости продуктов питания, ресторан может выбрать для покупки ингредиенты разных марок, которые имеют одинаковое качество, но стоят дешевле. В других случаях переход на ингредиенты других марок может быть нежелательным или нецелесообразным, поэтому необходимо немного увеличить цены в меню, чтобы продолжать приносить приемлемый уровень прибыли. Когда ни один из вариантов недоступен, может потребоваться исключение одного или нескольких пунктов меню и введение более новых элементов, которые могут быть подготовлены с меньшими затратами, чтобы избежать потери.

Как небольшие рестораны, так и более крупные сети ресторанов будут использовать стоимость продуктов питания как средство измерения прибыльности операции и как способ контролировать расходы на продукты питания. Основная формула будет работать практически с любым типом ресторана, от простого ресторана в стиле закусочной до самых изысканных и высококлассных заведений питания. В некоторых случаях шеф-повар будет работать рука об руку с контроллером, чтобы определить лучший способ приблизиться к стоимости продуктов питания, чтобы пункты меню были высокого качества, при этом получая приемлемый уровень прибыли.