Что делает менеджер бара?

У менеджера бара есть множество задач, к которым он должен стремиться, прежде всего управление общими действиями бара. Задания по управлению барами обычно состоят в том, чтобы следить за содержанием клиентов и сотрудников, одновременно наблюдая за повседневными действиями в барах. Сохраняя спокойную манеру поведения, менеджер должен преодолевать препятствия, обеспечивая при этом, чтобы планка работала плавно во всех отношениях в течение каждой смены.

Контроль, подсчет и покупка инвентаря - большая часть работы. Менеджер бара, возможно, вместе с помощником менеджера бара или ведущим барменом, подсчитывает инвентарь продуктов бара. Важно, чтобы менеджер бара следил за резкими падениями или ростом запасов, поскольку это может быть признаком нечестной игры или небрежности за стойкой бара.

Самыми значительными и дорогими продуктами, которые нужно заказывать, являются, конечно, алкогольные напитки. Количество вина, ликера, а также разлитого в бутылки и разливного пива следует регулярно пересчитывать, чтобы получить необходимое количество. Менеджер бара может делать заказы одному или нескольким представителям алкогольных напитков или продавцам на постоянной основе.

В зависимости от того, насколько занят бар, эти заказы могут быть размещены ежедневно, еженедельно или даже ежемесячно. Поскольку он, как правило, отвечает за бар, а не за весь ресторан, менеджер бара обычно налаживает отношения с продавцами спиртных напитков, пива или вина, с которыми он часто общается. Иногда такие отношения могут привести к специальным сделкам, что может означать лучшие уровни запасов для бара.

Этот тип менеджера также отвечает за закулисным персоналом, таким как бармены и барбексы, или теми, кто помогает барменам. Как правило, он либо обучает всех барменов, либо обучает ведущего бармена обучать новых барменов. Обучение обычно состоит из обработки спиртных напитков, предпочтительного взаимодействия с гостями и политики обращения с деньгами.

Менеджер бара обычно готовит графики бара и обзоры производительности. Он должен быть осведомлен в политике как местного, так и федерального правительства, а также самого бара, касающегося продажи ликера и его потребления. Такие правила должны соблюдаться как руководителем бара, так и его сотрудниками.

В ресторане менеджер бара считается одним из менеджеров «перед домом» (FOH), так как он диктует операции на физическом фронте заведения. Независимо от того, является ли бизнес баром, рестораном, ночным клубом, казино, кейтеринг-залом или иным образом, этот менеджер FOH должен четко понимать, что делать с широкой публикой. Он должен сохранять профессионализм, будучи дружелюбным с покровителями, с идеей, что он должен заставить клиентов захотеть вернуться.