Что делает первый повар?

Первый повар выступает в роли надзирателя на институциональной кухне, где блюда готовятся в большом количестве для таких групп населения, как студенты или заключенные. Требования к работе на эту должность варьируются, но обычно включают не менее одного года работы супервайзером на кухне, где готовят еду в большом количестве, вместе с кулинарным обучением, предпочтительно с сертификатом или дипломом кулинарной школы. Эта работа может включать нерегулярные часы, и люди проводят много времени на ногах в жаркой, хаотичной обстановке.

Первый повар может контролировать весь персонал или работать под руководством другого руководителя, в зависимости от того, как устроена цепочка командования на данном рабочем месте. Человек, работающий в этой роли, занимается наймом и увольнением персонала, составлением графиков и работой с персоналом, которому необходимо свободное время или другие условия на рабочем месте. Первый повар обычно должен иметь санитарный сертификат и проверять рабочее место, чтобы удостовериться, что люди соблюдают соответствующие меры предосторожности в отношении пищевых продуктов, а также устанавливают правила, предназначенные для обеспечения безопасности и чистоты кухни.

В некоторых заведениях первый повар планирует меню, в то время как в других оно контролируется супервайзерами. Первый повар должен составить списки ингредиентов, чтобы разместить заказы на запасы, заранее составить план по производству продуктов, указанных в меню, и контролировать приготовление и безопасную обработку и хранение продуктов. Первые повара также могут участвовать в определении того, как повторно использовать остатки, и могут потребоваться для приготовления специальных блюд для людей с особыми потребностями, таких как безглютеновая или вегетарианская еда.

Первые повара обычно приходят пораньше, чтобы оценить ситуацию на кухне, разработать план действий на день и встретиться с другими работниками кухни, такими как команды по выпечке и десерту. Руководитель назначает задачи людям, когда они приходят на работу, могут заниматься готовкой, а также ходить по полу на кухне, чтобы наблюдать за людьми во время их работы. Если есть проблемы или жалобы по поводу кухни, этот сотрудник может участвовать в совещаниях для решения проблемы. Когда люди активно не готовят еду, первый повар занимается инвентаризацией запасов, размещением заказов и обучением персонала.

Эта работа требует хороших навыков людей, поскольку руководители должны иметь возможность координировать свои действия со своими сотрудниками. Терпимость к очень занятым рабочим местам имеет решающее значение, и навыки многозадачности также необходимы, поскольку первые повара должны следить за несколькими блюдами, работниками и кухонными зонами во время работы.