Что делает менеджер по продуктам и напиткам?

Менеджер по продуктам питания и напиткам обычно занимает должность директора и работает в ресторане, банкетном зале, отеле или компании общественного питания. Обязанности обычно включают в себя полное планирование меню, составление бюджета, размещение заказов на продукцию и обслуживание обслуживающего и кулинарного оборудования. Он или она также обычно отвечает за надзор за кухней и обслуживающим персоналом, чтобы обеспечить высочайший уровень качества в заведении.

В отеле или на курорте менеджер по еде и напиткам часто отвечает за организацию специальных мероприятий, таких как торжества и свадьбы. Заказ банкетного мероприятия (BEO), созданный отделом общественного питания, детализирует ожидания клиента, такие как предопределенный выбор меню, время, когда должен быть проведен каждый курс, и количество гостей, которые будут присутствовать. Вегетарианские или другие диетические потребности для отдельных гостей также могут быть включены в BEO. Менеджер использует эту информацию для заказа свежего продукта, планирования кухни и обслуживающего персонала, а также аренды любого оборудования, которое может понадобиться для выполнения запроса.

В дополнение к специальным мероприятиям за работу ресторана может отвечать менеджер по продуктам и напиткам. Он или она может планировать и создавать роскошные меню, поддерживать высокое качество кухни, которую подают в заведении, и обеспечивает безопасность и свежесть продукта. Создание визуально стимулирующей среды для постоянных посетителей обычно включается в повседневные обязанности. Кроме того, прибыльность ресторанного или гостиничного отдела общественного питания часто определяется успешным составлением бюджета этого человека.

Кейтеринговые компании, которые в основном работают за пределами предприятия, могут также нанимать менеджера по еде и напиткам. Основные обязанности, как правило, одинаковы, хотя работа часто требует дополнительного опыта и тщательного планирования. Например, если мероприятие должно проходить на открытом воздухе или под палаткой, для приготовления пищи часто необходимо устанавливать отдельные палатки для приготовления пищи. Другие, подобные соображения, которые являются уникальными для этих типов событий, также часто обрабатываются менеджером.

Проблемы с электропитанием иногда возникают, когда мероприятие проводится на открытой площадке. Много раз, генератор необходим для запуска электрических приборов и осветительных приборов. Также более вероятно, что для выездного мероприятия, проводимого за пределами площадки, потребуются предметы проката, такие как посуда для тушения, банкетные столы и аксессуары для дисплеев. Менеджер по продуктам и напиткам учитывает всю логистику при планировании персонала, пунктов проката, продуктов питания и технических требований. Наем соответствующего количества опытных, надежных сотрудников для выполнения работы также имеет одинаковое значение для тех, кто занимает эту должность.