Что делает шеф-повар?

Шеф-повар контролирует работу кухни. В большинстве случаев сотрудники кухни подчиняются либо непосредственно шеф-повару, либо помощнику. Как правило, она также решает, какое оборудование необходимо и какие ингредиенты необходимо хранить на складе. В некоторых ситуациях шеф-повар создает меню, выбирает специальные блюда и выбирает размеры порций и внешний вид блюд. Кроме того, она может нести ответственность за поддержание стоимости кухни в рамках установленного бюджета, управление сотрудниками, прогнозирование тенденций в ресторанном бизнесе и поддержание безопасной кухни в соответствии с кодексами здоровья района. Шеф-повара обычно работают в ресторанах, отелях, кейтеринговых компаниях, пенсионных общинах, а также в других коммерческих ресторанах.

Как правило, одной из самых приятных обязанностей для шеф-повара является создание меню. Она может нести ответственность за поиск и использование определенных ингредиентов, в зависимости от типа ресторана, компании общественного питания, курорта, спа-салона, частной вечеринки или организации, в которой она работает. Например, ее могут попросить использовать только сезонные, местные или органические ингредиенты. В некоторых случаях ее могут попросить подготовить вегетарианское меню или меню с использованием дикой дичи в качестве выбора мяса, в зависимости от общего стиля работодателя шеф-повара.

Стоимость может быть рассмотрением для шеф-повара в некоторых ситуациях. Например, работодатель может предоставить ей недельный, месячный или годовой бюджет. Кроме того, ее могут попросить установить цену для пунктов в меню. Иногда ей нужно проводить исследования в этой области. Например, если она решила, что новый элемент должен быть добавлен в меню, ей, возможно, потребуется выяснить, предлагают ли другие конкурентоспособные рестораны аналогичный продукт, как цены на него конкурируют, и, кажется, он продается хорошо.

Иногда шеф-повару нужен полноценный кухонный персонал, чтобы кухня работала гладко. В некоторых случаях ей может потребоваться нанять помощников для освещения различных аспектов приготовления пищи. Например, один помощник может понадобиться для десертов, другой для пасты и третий для гарниров. Иногда ей может потребоваться обучить своих сотрудников, изложив свои цели и стандарты. Качество еды является главной обязанностью шеф-повара; поэтому, если помощник не выполняет должным образом, шеф-повар может также принять дисциплинарные меры.

Пища должна быть использована быстро, чтобы обеспечить ее высокое качество и не портить. Во многих случаях шеф-повар отвечает за мониторинг продуктов, следит за тем, чтобы все ингредиенты для пунктов меню были доступны, и находил лучшие цены на эти ингредиенты. Иногда ей нужно проанализировать, купила ли она слишком много или недостаточно определенного ингредиента. Кроме того, ей, возможно, придется решить, что делать с испорченными, ушибленными или некачественными продуктами питания.

Когда люди едят пищу, приготовленную другим человеком, они надеются, что правила здоровья будут соблюдаться. Шеф-повар обычно отвечает за поддержание безопасной и чистой рабочей среды. Кроме того, некоторые другие навыки, которые могут быть ей полезны, включают в себя способность выполнять тяжелую работу, стоять в течение длительных периодов времени, читать, писать, эффективно общаться, вычислять математические вычисления и, конечно, готовить. Хотя формальное образование не всегда является обязательным требованием, у шеф-поваров часто есть дипломы или сертификаты кулинарных школ. Многолетний опыт работы на кухне может заменить образование для некоторых работодателей.