Что делает Хостесс / Сервер?

В большинстве случаев хостесс / сервер - это ресторанный профессионал, ответственный как за размещение, так и за обслуживание. Как правило, это включает в себя отслеживание списка ожидания, если это применимо, размещение гостей и прием заказов, а также подачу еды и напитков, проверку удовлетворенности гостя и составление счета. В некоторых заведениях хозяйка / сервер также выступает в качестве кассира для своих клиентов.

Положение хостесс / сервер чаще встречается в небольшом частном заведении, а не в большом ресторане или сети ресторанов. Как правило, должности объединяются, чтобы сократить количество необходимых сотрудников в смену. Это означает, что сотрудники должны выполнять функции двух рабочих мест.

Часть работы хостесс обычно влечет за собой управление клиентами у входной двери или вестибюля. В медленное время это может означать просто размещение гостей по прибытии. Тем не менее, хостес / сервер должен быть осторожен, чтобы вращать зоны обслуживания, если другие серверы находятся на дежурстве. Это помогает гарантировать, что ни один сервер не имеет слишком много таблиц для одновременной обработки, в то время как другой сервер не имеет ни одной.

Когда время занято, хозяйке / серверу может понадобиться управлять списком ожидания. Он или она может также отвечать за телефонные звонки для бронирования и получения информации. В некоторых случаях эта роль также должна принимать заказы лично или по телефону и вводить их в систему.

Серверная часть работы обычно включает в себя прием заказов, доставку еды и оказание помощи гостям с такими потребностями, как заправка напитками или приправы. В большинстве ресторанов сервер или сервер / хозяйка несут ответственность за выполнение первоначальных заказов на напитки из района фонтана. В некоторых заведениях он или она готовит закусочные салаты или корзины с хлебом; в других эти продукты готовятся на кухне линейными поварами, а хозяйка / сервер отвечает только за подачу еды.

У хозяйки / сервера нет ничего необычного и в том, что он имеет сменные обязанности, которые не относятся строго к его или ее конкретным клиентам. Это может включать в себя прокат серебряных изделий и заправку дозаторами для соли и перца или других приправ. Другие такие обязанности могут включать приготовление корзин с хлебом, гарниров или других продуктов для приготовления пищи на кухне и уборку полов в столовой.

Иногда хозяйка / сервер также отвечает за обязанности кассира. Это означает запуск кредитных карт или внесение изменений для оплаты наличными. Это также может означать расчет платежной системы в конце ночи, что часто включает закрытие системы кредитных карт и подсчет и балансирование регистра.