Что делает кухонный супервайзер?

Работает ли она в ресторане, отеле, школе, на спортивной арене или в любой другой среде, где есть коммерческая кухня, руководитель кухни имеет две основные задачи: обеспечение здоровья и безопасности на своей кухне и сохранение ее кухни в рамках бюджета. Измерение здоровья и безопасности работы кухонного надзирателя обычно включает обеспечение надлежащего хранения и обработки пищевых продуктов, а также чистоту кухни. Чтобы гарантировать, что ее кухня остается в рамках ее бюджета, кухонный супервайзер обычно также участвует в определении размеров порций, содействии созданию меню и минимизации потерь. Чтобы стать супервайзером на кухне, как правило, необходимо пройти кулинарное обучение, получить сертификаты здоровья и безопасности и получить практический опыт.

Одной из основных обязанностей руководителя кухни является поддержание надлежащих стандартов здоровья и безопасности на ее кухне. Эта цель обычно разбивается на ряд отдельных задач. Например, кухонный надзиратель должен следить за тем, чтобы вся пища хранилась таким образом, чтобы свести к минимуму вероятность заболевания пищевого происхождения, и чтобы пища использовалась или утилизировалась до истечения срока годности. Она также должна следить за персоналом кухни, следя за тем, чтобы они безопасно обращались с пищевыми продуктами и соблюдали правила личной гигиены. Кроме того, она отвечает за постоянную санитарию всех элементов своей кухни, включая все, начиная от приготовления поверхностей и заканчивая посудой, холодильными установками и полами.

Другая главная забота работы надзирателя за кухней - убедиться, что ее кухня работает в рамках своего бюджета. Чтобы достигнуть этой цели, она может определить размеры порций для каждого блюда и помочь установить цену меню. Она также может внести свой вклад в создание меню, помогая определить, какие блюда могут быть наиболее выгодными, исходя из таких вопросов, как стоимость доставки и сезонность ингредиентов. Кроме того, она, как правило, пытается предотвратить финансовые потери в результате потерь, диктуя, сколько каждого ингредиента нужно заказать, и предлагая ежедневные специальные предложения по использованию ингредиентов, срок годности которых близок к истечению.

Лицо, желающее стать кухонным надзирателем, как правило, должно закончить кулинарную школу или, по крайней мере, пройти некоторые занятия в сфере общественного питания и гостиничного дела. Кроме того, она должна будет получить все сертификаты здоровья и безопасности, требуемые ее государством или страной. Наконец, в большинстве случаев кандидат в супервайзеры должен иметь один или несколько лет опыта работы на коммерческой кухне.