Что такое кондитер?

Шеф-кондитер или кондитер - профессиональный производитель десертов, который может работать в ресторане, пекарне, круизном судне или на кухне отеля. Он или она может делать пироги, пирожные, свежеиспеченное печенье, конфеты, шоколад и десертные соусы. Шеф-кондитеры иногда пекут свежий хлеб, но не в том случае, если на профессиональной кухне есть пекарь или буланщик. В общем, кондитер работает с подслащенным, а не несладким тестом.

Шеф-повар кухни отвечает за всю профессиональную кухню. Он или она планирует меню и устанавливает бюджет. Шеф-повар занимает второе место в команде, и именно это обычно сообщает патиссер. Шеф-кондитер является главой десертной станции и курирует, а также обучает своих помощников. Покрытие десертов является обычной задачей помощников кондитеров.

Поскольку шеф-кондитеры управляют своими станциями, они также отвечают за планирование десертного меню, заказ ингредиентов и тестирование рецептов. Все профессиональные руководители кухонных станций обычно регулярно встречаются с шеф-поваром кухни и его руководителем, чтобы попробовать рецепты и разработать детали меню. Как и другие повара, кондитеры часто используют сезонные продукты в своих десертах.

Например, сытная осенняя трапеза из ассорти немецких колбасных изделий и зимних овощей может включать собственный рецепт шеф-кондитера для яблочно-коричного штруделя с карамельным соусом. В отличие от этого, легкое летнее блюдо из жареных креветок и винегрета из цуккини может быть дополнено свежим клубничным пирогом патиссера, который имеет очень слоеную корочку. Шеф-кондитер должен быть изобретательным в создании уникальных десертов, а также предлагать сладости, которые будут популярны среди клиентов заведения и дополнять остальное меню.

Patissiers обычно проходят обучение в школе кондитеров, которая может предлагать программы от двух до четырех лет. Это обучение обычно включает в себя понимание различных десертных блюд, таких как те, которые включают вино и сыр. Шеф-кондитеров также обучают сочетать сладкие десерты с алкоголем, таким как вареные груши в шампанском и шоколад с портвейном. Если кондитер решит подать что-нибудь простое, например, кекс, он или она может создать утонченную версию, такую ​​как темные шоколадные пирожные с мерло или другое темное французское вино, в глазурь.

Некоторые кондитеры проводят занятия по приготовлению десертов в своих общинах. Например, шеф-кондитер может проинструктировать людей о приготовлении конфет или о том, как испечь свадебный торт. После некоторого опыта в своей карьере кондитеры могут написать кулинарные книги. Некоторые кондитеры или кондитеры также имеют блоги для выпечки в Интернете.