Что такое управление безопасностью пищевых продуктов?

Система управления безопасностью пищевых продуктов - это программа, состоящая из взаимосвязанных процедур, мероприятий и рекомендуемого оборудования, используемого для обеспечения того, чтобы пища не наносила вред здоровью человека. Этими программами часто руководят топ-менеджеры ресторанного и пищевого бизнеса. Они предназначены для обеспечения того, чтобы потребители были защищены от болезней пищевого происхождения и чтобы учреждения могли проходить необходимые медицинские осмотры.

Важной частью любой системы управления безопасностью пищевых продуктов является набор руководящих принципов или правил безопасности пищевых продуктов. Организация, которая производит продукты питания, будь то на производстве или в управлении рестораном, должна определить заявление о безопасности пищевых продуктов. В этом заявлении будут подробно изложены общие намерения и цели руководства по обеспечению безопасности пищевых продуктов. Это подчеркнет приверженность организации эффективной системе управления безопасностью пищевых продуктов.

Стандарты безопасности пищевых продуктов также важны в системе управления безопасностью пищевых продуктов. ISO 2200 - это международно признанный набор стандартов. В США правила по безопасности пищевых продуктов, ориентированные на всю пищевую промышленность, находятся в ведении Управления по контролю за продуктами и лекарствами. Местные стандарты также устанавливаются местным отделом здравоохранения округа, который проводит проверки два-четыре раза в год, чтобы обеспечить безопасное обращение с продуктами питания.

Инспекторы здравоохранения посещают рестораны и предприятия по производству пищевых продуктов, чтобы обеспечить соблюдение местных законов о безопасности пищевых продуктов и обучают работников надлежащим способам обращения с пищевыми продуктами. Они придают первостепенное значение процедурам, которые снижают вероятность распространения болезней пищевого происхождения среди потребителей. Проверяются регулярные мытье рук, надлежащие процедуры приготовления и охлаждения, а также санация посуды и посуды.

Они также будут следить за тем, чтобы контейнеры для хранения продуктов были устаревшими и чтобы термометры были правильно откалиброваны. Объект будет проверен на чистоту и потенциально опасные продукты. Морепродукты особенно тщательно изучаются, потому что они имеют высокий потенциал бактериального загрязнения. Инспекторы рассмотрят все аспекты управления безопасностью пищевых продуктов.

Владельцы ресторанов должны понимать местные санитарные правила для обеспечения общественной безопасности. Одним из способов продемонстрировать эти знания является сертификация безопасности пищевых продуктов. Менеджеры ресторанов могут быть сертифицированы через любую из многих образовательных компаний по управлению безопасностью пищевых продуктов. Эти знания также важны, потому что инспекторы здравоохранения будут проверять менеджеров и сотрудников, чтобы убедиться, что у них есть полное понимание процедур безопасности пищевых продуктов.

Руководство и персонал должны регулярно проходить обучение для правильной практики безопасности пищевых продуктов. Сотрудники должны показать, что они умеют безопасно обращаться с продуктами питания. Инспектор здравоохранения может закрыть ресторан, если он или она не удовлетворены уровнем знаний сотрудников о том, как безопасно работать с продуктами питания.