Что такое афлатоксины?

Афлатоксины - это семейство токсинов, вырабатываемых грибами рода Aspergillus . Эти токсины являются одними из самых известных и наиболее широко изученных микотоксинов, токсинов, производимых грибами, и их можно найти во всем мире. Следовые количества афлатоксинов присутствуют во многих продуктах, так как практически невозможно полностью устранить их без очень дорогостоящих процедур обработки. Фактически регулирующие органы допускают определенные уровни афлатоксинов в пищевых продуктах, признавая, что было бы невозможно придерживаться стандарта безопасности, запрещающего все эти микотоксины.

Грибы Aspergillus любят жить на зернах, орехах и некоторых бобовых, таких как арахис. Грибки могут осесть на полевых культурах, производя афлатоксины, которые загрязняют культуру еще до того, как она достигнет рынка, и стекаются в злаки, орехи и бобовые, хранящиеся в теплых, влажных условиях. Плохое обращение с продуктами питания может привести к грибковой колонизации продуктов, хранящихся в домашних кладовых, на предприятиях по переработке пищевых продуктов и т. Д., Что приведет к повышению уровня афлатоксина.

Эти токсины в основном действуют на печень, и они вредны для большинства организмов на Земле, хотя люди кажутся более устойчивыми, чем некоторые другие животные. Когда животное, будь то человек или форель, проглатывает афлатоксины, печень может сильно воспалиться, нарушить функцию печени и, возможно, полностью ее отключить. Более низкие дозы могут привести к хроническим иммунным проблемам. Воздействие афлатоксина также радикально увеличивает риск развития рака печени, поскольку некоторые афлатоксины действительно способны мутировать ДНК в печени, вызывая образование опухолей.

Высокие дозы могут привести к немедленной афлатоксичности, вызывая тяжелые заболевания. Хроническое воздействие умеренных доз также может привести к развитию рака печени. У людей с гепатитом В афлатоксины могут взаимодействовать с гепатитом, что значительно ухудшает состояние пациента. Если есть подозрение на воздействие, можно провести тестирование на отравление афлатоксином, чтобы определить, присутствуют ли токсины в организме и в каких концентрациях.

Люди могут избегать афлатоксинов, осторожно обращаясь с зерновыми, орехами и бобовыми, храня их в сухом прохладном месте, неприемлемом для грибов Aspergillus . Продукты с признаками плесени и плесени следует выбрасывать, а не употреблять. В случае обработанных пищевых продуктов, которые содержат ингредиенты, которые могут быть загрязнены афлатоксинами, люди должны позаботиться о том, чтобы закупать продукты у известных производителей, которые располагают высококачественным оборудованием, где загрязнение ограничено. Также рекомендуется сделать прививку от гепатита В, чтобы снизить чувствительность к афлатоксинам и избежать заражения этим заболеванием, предупреждаемым с помощью вакцин.