Что такое супертастер?

Некоторые люди более чувствительны, чем другие, к соединениям в продуктах, которые создают определенные ароматы. Эти люди называются супертастерами. Этот термин может указывать на то, что еда на вкус лучше для супертастеров - даже на вкус. Но это не тот случай. Многое из того, что является приятным на вкус для тех, кто обладает обычными вкусовыми талантами или вообще не может быть воспринято ими, имеет опознаваемый вкус к супертастерам.

Супертастеры рождаются с повышенной чувствительностью к вкусу. Даже человек с осознанным вкусом не может считаться супертестером, если у него нет подходящего оборудования. Это оборудование, кажется, находится на поверхности языка, среди грибовидных сосочков - структур, которые поддерживают вкусовые рецепторы. У каждого есть эти структуры, но у супертастеров их больше, чем у большинства, и поэтому у них больше вкусовых рецепторов, распределенных по всему языку.

В то время как это физиологическое различие, кажется, объясняет способности супер-дегустации, могут быть другие факторы в работе Эта тенденция также, по-видимому, связана с половыми гормонами, поскольку большинство супертастеров - это женщины. Гены, которые определяют статус супертестера, могли быть тщательно отобраны в те дни, когда избегали горьких и, следовательно, ядовитых растений в дикой природе, которые способствовали улучшению здоровья и продолжительности жизни.

Лабораторный тест, который определяет, является ли кто-то супертестером, включает вещество, называемое пропилтиоурацил (PROP). Для обычных дегустаторов PROP не имеет вкуса, но обладает сильным горьким вкусом для супертастеров. Взгляд на язык также может помочь определить, является ли кто-то супертастером. Поверхность языка супертастера будет особенно неровной с грибовидными сосочками. Использование синего пищевого красителя для окрашивания языка показывает неровности с большим облегчением.

Но супертестеру может не понадобиться тест для определения ее статуса. Если человек супертастер, вкус некоторых продуктов будет ей неприятен. Она может оценить свою сильную неприязнь, скажем, к брокколи, к более мягкой реакции других на ту же еду. Накопление необычных вкусовых реакций позволит предположить, что она действительно супертастер. Другие продукты, слегка горькие к обычным языкам, но чрезвычайно вкусные для супертастеров - это кофе, темный шоколад и соя. Супертастеры также находят вкус сладкой и жирной пищи подавляющим.

Горькие овощи содержат алкалоиды, полезные для восстановления клеток, и супертастеры могут упустить их преимущества. Но поскольку супертестеры не наслаждаются сахаром или жиром, они, как правило, реже страдают от ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний, чем остальная часть населения.