Что такое бактериоцин?

Бактериоцин - это небольшая молекула, вырабатываемая бактериями, которая ингибирует близкородственные штаммы. Обычно это пептид или белок - цепочки аминокислот разного размера. Эти соединения представляют интерес как для изучения основ микробиологии, так и для сохранения пищи и улучшения здоровья человека.

Эти токсины вырабатываются широким спектром бактерий. Первым было изучено, что происходит от бактерии escherichia coli , которая живет в кишечнике человека и часто используется в лабораторных работах. Он продуцирует ряд бактериоцинов, наиболее изученными из которых являются колицины .

Существует несколько способов воздействия бактериоцинов на здоровье человека. Наш кишечник кишит целым микробным миром, который помогает пищеварению и влияет на нашу иммунную систему. Многие из этих бактерий производят бактериоцин, чтобы помочь им закрепиться в конкурентной борьбе за ресурсы. Когда кто-то принимает антибиотики, это может убить полезные бактерии, позволяя патогенным организмам вступать во владение.

Одним из способов предотвратить это является прием пищи с пробиотиками, например, с улучшенным йогуртом. Пробиотики - это полезные микроорганизмы, которые вводятся в пищу, чтобы они могли колонизировать наш кишечный тракт. Часто эти бактерии находятся в группе, известной как молочнокислые бактерии , особенно виды Lactobaccillus . Молочнокислые бактерии преобразуют сахара в молочную кислоту и другие соединения в отсутствие кислорода.

Молочнокислые бактерии продуцируют ряд различных типов бактериоцинов, известных как лантибиотики . Было показано, что некоторые из них подавляют рост бактерий, которые могут вызывать заболевания. Другой тип молочнокислых бактерий, который живет в нашем кишечнике, - это Enterococcus faecalis . Хотя эта бактерия может быть человеческим патогеном, некоторые штаммы продуцируют бактериоцин, обладающий активностью в отношении пневмококковых бактерий, вызывающих пневмонию. Исследования проводились с использованием непатогенных штаммов, которые продуцируют этот бактериоцин для инокуляции носа у детей, чтобы защитить их от пневмококковой пневмонии.

Ферментированные продукты являются еще одной областью, в которой бактериоцины способствуют предотвращению попадания патогенов в организм человека. Они являются одной из нескольких причин антимикробной активности молочнокислых бактерий в этих типах пищевых продуктов. Другие причины включают производство противогрибковых соединений и органических кислот. Стартовые культуры, которые продуцируют бактериоцин, были протестированы с ферментированной колбасой и сыром, и было обнаружено, что они защищают от потенциально смертельных возбудителей листерии в обоих случаях и клостридий в последнем.

По мере продолжения исследований промышленного потенциала бактериоцинов их применение в пищевой промышленности, вероятно, будет шире. Использование пробиотиков с 2010 года значительно расширяет рынок. Микробиологические исследования, вероятно, продолжат выявлять новые бактериоцины с новыми специфическими свойствами, которые можно использовать для защиты здоровья человека.