Что такое ботулизм?

Ботулизм - это тип паралитического заболевания, которое часто вызывается употреблением загрязненной пищи. Заболевание может быть смертельным, если его не лечить, и, по крайней мере, оно может вызвать серьезные симптомы, которые требуют недель или месяцев выздоровления. К счастью, ботулизм встречается относительно редко; например, в Соединенных Штатах каждый год в центры по контролю и профилактике заболеваний поступают около 100 случаев заболевания.

Люди веками боролись с ботулизмом, как свидетельствуют труды Древней Греции и Рима. В 1700-х годах немецкие врачи наконец связали проблему с плохой едой, и к 1824 году болезнь была названа «ботулизмом» в честь латинского слова « борулус» для «колбасы». Плохо вылеченные колбасы были среди основных причин ботулизма, как и название ибо болезнь отражает. К 1895 году ученые выделили бактерии, ответственные за ботулизм, жизненно важный шаг в предотвращении и контроле заболевания.

Болезнь вызвана ботулиническим токсином, который выделяется бактериями рода Clostridium . Токсин влияет на центральную нервную систему, вызывая искажение зрения, тошноту, рвоту, усталость, затрудненное дыхание, мышечную слабость и полный паралич. Болезнь можно лечить только антитоксином, который предотвратит связывание ботулина с клетками пациента. Такие проблемы, как системная инфекция, связанная с ботулизмом, можно лечить с помощью антибиотиков, в то время как у пациентов с затрудненным дыханием вентилятор можно использовать до выздоровления пациента.

Идеальным местом для распространения токсина является анаэробная среда с низким содержанием кислоты, подобная той, которая содержится в консервированных продуктах. Если среда становится враждебной для бактерий, они могут бездействовать, пока не появятся благоприятные условия. Наиболее распространенным типом ботулизма является детский ботулизм, инфекция у маленьких детей, которые особенно чувствительны к спорам ботулина в воздухе и почве. Взрослые могут также заразиться ботулизмом от зараженной пищи, особенно от домашних консервов, и очень небольшое число случаев вызвано бактериальной колонизацией раны на теле.

Эта форма пищевого отравления не полностью предотвратима, но есть несколько шагов, которые могут снизить риск ботулизма. С пищевыми продуктами всегда следует обращаться и хранить в соответствии с руководящими принципами безопасности пищевых продуктов, а людям следует выбрасывать пищу, которая кажется подозрительной. В случае консервированных продуктов и консервов, если контейнер вмятин или выпуклый, пищу следует выбросить. Редкие случаи ботулизма были вызваны такими вещами, как оливковое масло, консервированная рыба и плохо обработанный запеченный картофель, поэтому потребители должны обращаться с этими продуктами с осторожностью. Детям не следует давать мед, так как известно, что они содержат споры ботулина.