Что такое Kahweol?

Kahweol - это молекула дитерпена, содержащаяся в бобах Coffea Arabica . Дитерпены являются разновидностью углеводородов, и присутствие этих молекул в кофе стало предметом недавних исследований и обсуждений. В отличие от cafestol, другого дитерпена, найденного в кофе, kahweol несколько трудно выделить химически, и, следовательно, исследования его были трудны для выполнения. Эти два на самом деле химически довольно похожи, но разница может быть важной.

Coffea Arabica родом из Эфиопии, и считается, что это лучший сорт кофе с точки зрения вкуса. В нем меньше кофеина, чем в Coffea robusta , менее ароматной фасоли. Часто они смешиваются вместе для получения ароматного кофе, который также имеет высокую концентрацию кофеина. У этих двух бобов есть много важных химических различий, которые способствуют их соответствующим уровням кофеина и аромату, включая присутствие cafestol и kahweol. Coffea arabica, по- видимому, имеет более высокую концентрацию кафестола в дополнение к кахвеолу, что может быть причиной для беспокойства.

И кафестол, и кахвеол повышают уровень холестерина, когда они потребляются. Влияние на уровень холестерина является серьезной проблемой для людей, которые уже едят диеты с высоким содержанием холестерина. Kahweol, однако, упаковывает двойную порцию, так как он, похоже, также повышает энзимы печени. Повышенные ферменты указывают на повреждение печени и отражают печень, которая не работает так, как следовало бы. Исследования на здоровых в других случаях добровольцах показали связь между потреблением kahweol и уровнями ферментов печени.

Тем не менее, kahweol может иметь и хорошую сторону. Хотя ни одно исследование не подтвердило это окончательно, есть подозрение, что оно может действовать как блокатор против некоторых канцерогенов, включая афлатоксин B1, токсин, вырабатываемый грибом, и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые вырабатываются, как диоксины, когда материал сожжен. Исследования этого свойства kahweol показывают, что он может достичь этого путем координации детоксикации ферментов в организме. Однако необходимы дополнительные исследования.

К счастью, существует простой способ значительно уменьшить количество этих опасных веществ. Фильтрование кофе приводит к снижению как минимальных концентраций в кофе, в то время как вареный кофе и другие нефильтрованные напитки сохраняют дитерпеноиды. Для поклонников французских прессов и турецкого кофе это может показаться не такой хорошей новостью, но вы можете найти способы воспроизвести предпочтительный вкус с использованием фильтра после некоторых экспериментов. Насыщенный вкус турецкого и французского прессованного кофе можно имитировать с помощью фильтрованного кофе, если вы используете много свежемолотых кофейных зерен с фильтром.