Что такое Lactobacillus Bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus - это общее название для Lactobacillus delbrueckii подвида bulgaricus . Это тип бактерий, известный своей способностью химически превращать лактозу, сахар в молоке, в молочную кислоту. Кислотообразующие бактерии отвечают за терпкий вкус и кремовую текстуру йогурта и других кисломолочных продуктов.

Ученые считают, что Lactobacillus bulgaricus происходит из растений, потому что он естественным образом процветает на ветвях и листьях некоторых растений. Основной способ, которым люди поглощают бактерии, - это ферментированные молочные продукты. К ним относятся йогурт и такие сыры, как моцарелла, проволоне, пармезан, романо и швейцарский.

Йогурт получают обработкой молока молочнокислыми бактериями. Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus часто используются вместе, потому что они лучше ферментируют вместе, чем отдельно. Это теплолюбивые бактерии, что означает, что они процветают в теплой среде. Йогурт, как правило, производится путем нагревания молока и бактерий при температуре 104-113 ° F (40-45 ° C). Как только желаемое подкисление достигнуто, смесь быстро охлаждают, чтобы остановить образование молочной кислоты.

Химические реакции, вызванные ферментацией, вызывают коагуляцию или скопление молочных белков. Это производит толстую подобную пудингу структуру йогурта. Молочные кислоты, созданные бактериями, вызывают кислый или кислый вкус йогурта.

Три бактерии - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus и Lactobacillus helveticus - обычно используются вместе для производства сыров моцарелла, проволона, пармезан, романо и швейцарских сыров. Дополнительные виды бактерий добавляются в швейцарский сыр, чтобы получить желаемый вкус и текстуру. Есть много способов приготовления сыра; в общем, однако, смесь молока и бактерий нагревают для достижения желаемого уровня подкисления. Фермент, называемый сычужный фермент, или химозин, добавляется для превращения жидкости в полутвердую консистенцию. Твердые вещества, или творог, осушаются и дополнительно обрабатываются, чтобы стать сыром.

Желудочно-кишечный тракт человека, или кишечник, населен полезными бактериями, называемыми пробиотиками, которые химически превращают сахара и другие углеводы в кислоты. Эта кислая среда препятствует росту вредных бактерий, вызывающих недомогание. Lactobacillus bulgaricus является временным пробиотиком. Он не постоянно находится в кишечнике, но полезен для кишечной среды, когда он проходит через желудочно-кишечную систему.

Считается, что Lactobacillus bulgaricus облегчает непереносимость лактозы, которая заключается в неспособности переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах. В кишечнике лактоза расщепляется ферментом, называемым лактазой. Люди с дефицитом лактазы испытывают желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея, судороги и вздутие живота, после приема лактозы. Поскольку Lactobacillus bulgaricus также расщепляет лактозу, бактерии могут облегчить или уменьшить эти симптомы у людей, не переносящих лактозу.