Что такое пастеризация?

В 1864 году француз по имени Луи Пастер обнаружил, что такие жидкости, как молоко, можно нагревать до температуры, чуть ниже температуры кипения, и выдерживать там в течение определенного времени для уничтожения наиболее вредных бактерий. Процесс пастеризации назван в честь Луи Пастера в знак признания его огромного вклада в безопасность пищевых продуктов и теорию болезней. В продуктовых магазинах продается широкий ассортимент пастеризованных товаров, включая молоко, соки, немолочные и другие аналогичные продукты питания. Многие страны требуют, чтобы продукты были пастеризованы для безопасности.

Пастеризация основана на том принципе, что наиболее вредные бактерии могут быть убиты нагреванием. Наиболее эффективным способом уничтожения бактерий является кипячение, но это ухудшает вкус жидкости. Пастеризация создает приятную среду, сохраняя вкус вкусным и делая пищу более безопасной. Помимо минимизации риска заболеваний, пастеризация также делает продукты более стабильными при хранении и снижает вероятность гниения, а это означает, что свежие молочные продукты и соки доступны большему количеству людей.

Существует два основных метода пастеризации: жидкость может быть нагрета до 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса Цельсия) и выдержана там в течение не менее тридцати минут, или жидкость может быть подвергнута быстрой пастеризации при температуре 161 градуса по Фаренгейту (72 градуса Цельсия) в течение как минимум 16 секунд. Пастеризация может быть выполнена с использованием непрерывного метода, в котором жидкость протекает через систему пастеризации, или с использованием периодического метода, где одна партия жидкости пастеризуется за один раз. Непрерывная пастеризация популярна для крупных производителей, потому что она не замедляет линию подачи, а делает периодическую пастеризацию.

Пастеризация должна выполняться на чистом оборудовании. Если бактерии вводятся после того, как жидкость была пастеризована, это может привести к ее колонизации и потенциально вызвать вспышку болезней пищевого происхождения. По этой причине компании, которые проводят пастеризацию, подвергаются частым проверкам, чтобы гарантировать, что оборудование, которое они используют, безопасно и что жидкости, которые они пастеризуют, обрабатываются правильно.

После пастеризации бактерии все еще могут появиться. Важно, чтобы пищевые продукты были безопасно обработаны и хранились на каждом этапе процесса доставки от животного, фрукта или овоща до желудка. В большинстве случаев после пастеризации пищу следует хранить в холодильнике. Продукты хранятся в холодильнике до тех пор, пока они не будут отправлены в охлажденных грузовиках в продуктовые магазины, которые хранят продукты в холодильнике до тех пор, пока потребители не купят их. Домашние потребители несут ответственность за соблюдение директив, касающихся температуры, чтобы обеспечить безопасность потребляемых продуктов.