Что такое стафилококковое пищевое отравление?

Стафилококковое пищевое отравление, формально известное как стафилоэнтеротоксикоз или стафилоэнтеротоксемия, обычно является кратковременным, хотя и неприятным, заболеванием, вызываемым приемом пищи, зараженной бактериями из стафилококкового семейства, обычно Staphylococcus aureus . Эти бактерии обычно колонизируют до четверти области ушей, носа, горла и кожи, не вызывая заболевания у носителей. При попадании в пищу, чувствительную к колонизации, S. aureus вырабатывает токсины как побочный продукт своего коллективного метаболизма. Эти токсины приводят к характерным симптомам стафилококкового пищевого отравления: иногда сильные спазмы в животе, сильная тошнота, рвота и диарея. Симптомы стафилококкового пищевого отравления обычно возникают вскоре после приема зараженной пищи, от одного до шести часов, хотя эти временные рамки зависят от возраста, веса, аппетита и общего состояния здоровья больного.

Стафилококковое пищевое отравление, которое часто встречается во вспышках, не является заразным и не может передаваться от одного человека к другому. Причиной эпидемиологической группировки случаев пищевого отравления является разделение или общий источник зараженной пищи среди группы людей. Такое быстрое возникновение стафилококкового пищевого отравления часто помогает отделам здравоохранения в выявлении источника. Обычное течение болезни также быстрое, и симптомы обычно проходят в течение одного-трех дней, пока не возникают осложнения. Антибиотики не используются при лечении стафилококковых пищевых отравлений; Однако симптомы обезвоживания иногда лечат с помощью замены жидкости.

Стафилококковое пищевое отравление обычно начинается, когда средство для приготовления пищи случайно загрязняет пищу во время приготовления. Если полученное блюдо не охлаждают до температуры не менее 40 ° F (около 4,4 ° C) для холодных продуктов или не нагревают до температуры не менее 140 ° F (около 60 ° C) для горячей пищи, бактерии S. aureus могут быстро размножаться. Загрязненная пища не может быть идентифицирована никаким визуальным осмотром или каким-либо необычным запахом. К сожалению, единственным не лабораторным признаком заражения пищи является появление симптомов пищевого отравления после приема пищи. Таким образом, частое мытье рук и поддержание правильной температуры для продуктов питания имеет первостепенное значение для предотвращения эпизода стафилококкового пищевого отравления.

Стафилококк - это термостойкая и солеустойчивая бактерия, следовательно, обычная связь ветчины с пищевым отравлением. Другие продукты, которые часто являются источником пищевого отравления стафилококками, можно легко вспомнить, рассматривая обычные продукты для пикника: бутерброды, мясные салаты, курица, картофельные салаты, пудинги и некоторые пирожные.