Какая связь между слюной и вкусом?

Слюна и вкус связаны, потому что секреция слюны необходима для переноса молекул пищи к соответствующим рецепторам во вкусовых рецепторах. Нормальная слюна смягчает пищу, так что ее можно легко проглотить. Это также разрушает структуры различных пищевых продуктов и выделяет эти молекулы. Язык содержит группы вкусовых рецепторов, которые приобретают соленый, сладкий, горький и кислый вкус. Когда молекула ароматизатора связывается с рецептором вкусовой почки, сигналы, которые идентифицируют каждый отдельный аромат, посылаются в мозг.

Большая часть слюны здорового человека состоит из воды, хотя она также содержит важные энзимы, которые растворяют сложные химические структуры различных пищевых продуктов. Слюна и вкус также играют ключевую роль в способности идентифицировать различные текстуры пищи, такие как зернистые или гладкие текстуры. Фермент, называемый амилазой слюны, помогает расщеплять крахмалы от таких продуктов, как хлеб и рис, и научные исследования показали, что у разных людей уровни этого фермента в слюне различны. Один человек с более высоким уровнем амилазы слюны часто имеет одно восприятие вкуса и текстуры определенной пищи. Кто-то еще с более низким уровнем этого фермента может иметь совершенно разные вкусовые и текстурные восприятия одной и той же пищи.

Взаимодействие слюны и вкуса также связано с ощущением жжения, которое люди испытывают во рту, когда едят очень острые продукты, такие как перец или некоторые соусы, такие как хрен или васаби. Эти виды пищи регистрируются как горячие и даже болезненные, потому что слюна действует как катализатор между болевыми рецепторами во всем рту и молекулами пищевых химикатов, таких как капсаицин, который содержится в перце чили. Слюна и вкус также делают возможным выделение эндорфинов в мозг людей, которые любят есть эти виды острой пищи. Чувствительность к этим пряным вкусам обычно считается наследственной.

Слюна и вкус связаны с нервной системой, а также с обонянием, чтобы регистрировать специфические вкусы, когда кто-то ест какую-либо пищу. Распространенным признаком болезни или травмы, влияющим на способность ощущать вкус и запах, является ненормальное образование или густота слюны. Слюнные железы могут иногда развить кисты от травм к сторонам лица, где железы расположены. Частые респираторные инфекции и развитие доброкачественных носовых образований, называемых полипами, также могут способствовать потере вкуса даже при нормальном выделении слюны.