Какая связь между ростками и сальмонеллой?

Бактерии сальмонеллы представляют собой группу микробов, которые могут вызывать серьезные пищевые отравления. Они убиты высокой температурой и поэтому представляют большую опасность в сырой пище. Хрустящие ростки фасоли, ростки люцерны или любые другие виды ростков обычно можно подавать в сыром виде вместо приготовленных. Ростки и сальмонелла связаны с такими проблемами, как навоз от зараженных животных на сельскохозяйственных культурах или от загрязненного оборудования, используемого для обработки сельскохозяйственных культур.

Ростки и сальмонелла тесно связаны во многих странах мира, где ростки любого растения потребляются в сыром виде. Примеры ростков, которые были связаны с пищевым отравлением сальмонеллой, включают ростки люцерны, бобов мунг и редьки. Эти молодые растения выращиваются из семян в прорастающих фермах.

Во многих случаях сами семена заражены бактериями сальмонеллы. Эти семена могли быть загрязнены в результате помета животных или птиц. Сельскохозяйственная техника, которая обрабатывает семена, также может быть загрязнена. Навоз, используемый для удобрения сельскохозяйственных культур или поливной воды, содержащей бактерии, также может откладывать сальмонеллу на семенах.

Процессы, которые убивают любое загрязнение на семенах, доступны для прорастающих фермеров, но могут быть чрезмерно дорогими для небольших прорастающих ферм. Эти методы включают купание семян в растворе гипохлорита кальция или облучение семян. Органические фермы могут также отклонить методы как противоречащие органическому этосу.

Прорастающие фермы, как правило, выращивают семена в помещениях, которые хранятся при высоких температурах и высокой влажности. Эти условия очень подходят для роста ростков и бактерий сальмонеллы. Сальмонелла заражает людей и других животных и поэтому предпочитает расти при температуре тела и в условиях высокой доступности воды, таких, которые существуют в организме человека. Даже если семена изначально имеют низкое загрязнение бактериями, они могут расти и размножаться до опасных уровней в процессе прорастания.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США рекомендует определенным группам людей избегать употребления в пищу сырых побегов из-за риска заражения. Восприимчивые люди включают пожилых людей, беременных женщин, детей и тех, у кого проблемы с иммунной системой. Приготовление ростков - единственный надежный способ устранить риск заражения, хотя некоторые люди все еще предпочитают есть сырые или слегка приготовленные ростки для получения хрустящей текстуры.

Помимо связи между ростками и сальмонеллой, сырые ростки могут также содержать потенциальные пищевые отравляющие бактерии E. coli и Listeria monocytogenes . Хотя ростки являются одним из потенциальных источников пищевого отравления, они не являются единственным источником. Любая пища, которая может контактировать с загрязненными фекалиями, например, навозом, а затем не подвергаться кулинарной обработке, является потенциальным источником заболевания.