Что такое тирамин?

Тирамин является природным соединением, часто присутствующим во многих растениях и животных. Он также может образовываться из тирозина - аминокислоты, присутствующей в различных продуктах, - когда эти продукты подвергаются ферментации или начинают разлагаться. Это известно как амин из-за его молекулярной структуры, которая содержит азот, и получена из аммиака.

У людей это соединение, также известное как 4-гидроксифенэтиламин , действует для высвобождения катехоламинов - или гормонов «борьбы или бегства» - из надпочечников в кровоток. Некоторые из веществ, которые могут быть выпущены, включают дофамин, норадреналин - также известный как норадреналин - и адреналин. Когда эти гормоны попадают в кровоток, систолическое артериальное давление и частота сердечных сокращений могут повышаться.

Такое повышение артериального давления часто может быть опасным для людей, которые принимают ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО). Поскольку фермент моноаминоксидаза является механизмом, который человеческий организм обычно использует для избавления себя от чрезмерного количества тирамина, при приеме MAOI уровни тирамина могут возрасти, что приводит к повышенному риску инсульта. Вот почему многим людям, принимающим MAOI, рекомендуется избегать продуктов, содержащих тирамин.

Считается также, что у некоторых людей тирамин имеет возможную причинную связь с мигренью. Научные исследования, однако, дали смешанные результаты. Предположительно, поскольку он влияет на сосудистую систему посредством высвобождения катехоламинов, считается, что он косвенно вызывает сужение кровеносных сосудов в голове. Затем, когда эффект проходит, кровеносные сосуды расширяются, что потенциально может привести к мигрени, возникающей у людей, склонных к ним. Иногда, если страдающий мигренью избегает продуктов, содержащих тирамин, он или она может испытывать их реже.

Некоторые из продуктов, которые содержат это соединение, включают ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, соевый соус и красное вино. Другие - это выдержанные продукты, в том числе твердые сыры, такие как пармезан, чеддер и азиаго, и колбасные изделия, такие как салями и некоторые колбасы. Дополнительные продукты с высоким содержанием тирамина включают авокадо, шоколад, фасоль и ананас, среди других.

Если человек неоднократно подвергался его воздействию в течение продолжительного времени, тирамин может быть превращен в октопамин . Это может занимать те же места хранения в организме человека, известные как синаптические везикулы , что некоторые из катехолинов делают до их использования. Считается, что, поскольку октопамин в некоторой степени заменяет гормоны борьбы или бегства, где они обычно хранятся, он может быть причиной понижения кровяного давления и, возможно, привести к состоянию, называемому ортостатической гипотензией . Это иногда наблюдается у людей, принимающих MAOI. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы понять роль октопамина в организме человека.