Какие шаги в переработке птицы?

Точные меры по переработке птицы предотвращают загрязнение и дают птице, которая не является жесткой или испорченной кожными дефектами. Птица проходит через ошеломляющие, убивающие, кровоточащие и обжигающие процессы, прежде чем удаляются сальные железы, ноги и голова. После мытья птицы их быстро охлаждают, а затем режут, выдерживают и упаковывают для распространения.

Птицы, как правило, помещаются в ящики и перевозятся на птицеперерабатывающие заводы, где они содержатся в местах содержания, которые вентилируются и запотевают. Специальный синий свет иногда используется, чтобы держать птиц в покое, когда они повешены на стойках для потрясающего шага, потому что взмах крыльев может вызвать внутреннее кровотечение, обесцвечивающее мясо. Птиц обычно погружают в соленую воду с помощью электрического тока, который лишает их сознания на минуту или две. Радоновый газ используется в некоторых регионах для оглушения птицы, но считается более дорогим.

Короткий период, в течение которого птица остается без сознания, дает перерабатывающему заводу достаточно времени, чтобы убить его и дать ему истечь кровью. Слив крови предотвращает появление темного мяса. На крупных птицеперерабатывающих предприятиях кровь рассматривается как отходы и загрязняющие вещества.

Птицы затем перемещаются в обжигающие резервуары, где горячая вода ослабляет перья для сбора. Важно поддерживать умеренную температуру воды, чтобы предотвратить приготовление птицы. Вода также должна часто заменяться, чтобы избежать загрязнения. После обжига домашняя птица остается влажной, поэтому кожа не начинает темнеть.

Выщипывание или сбор, как правило, осуществляется машиной на больших перерабатывающих предприятиях. Птицы помещают во вращающиеся барабаны, снабженные резиновыми пальцами, которые удаляют перья посредством истирания. Любые оставшиеся перья могут быть нанесены воском, чтобы облегчить удаление. В некоторых операциях по переработке птицы опаленные мелкие перья опалены.

Следующий шаг включает в себя потрошение, удаление головы, ног и сальных желез, расположенных в верхней части хвоста птицы. Машины обычно отрывают голову, а ноги отрываются в коленном суставе. Птицы используют масляную железу, чтобы пригладить свои перья, но она содержит неприятный запах и вкус. Правила безопасности пищевых продуктов обычно требуют, чтобы кишки оставались рядом с птицей во время этой части процесса, чтобы инспектор мог осматривать болезнь изнутри и снаружи. Разорванная кишка может загрязнить мясо, но в некоторых странах для решения этой проблемы разрешается промывка хлором.

Тушки птицы затем промывают и быстро охлаждают в холодной воде или струями холодного воздуха непосредственно в полость птицы. Воздушное охлаждение птицы чаще встречается в Европе и Канаде, но представляет собой типичный процесс для баранины, свинины и говядины на международном уровне. Птица теперь готова быть разрезанной на части и обваленной. Обработка домашней птицы может включать измельчение, прессование и панировку мяса для куриных наггетсов, мясного завтрака или хот-догов.

Для выдержки мяса требуется не менее четырех часов, прежде чем птица будет заморожена или потреблена. Заключительный этап переработки птицы включает взвешивание, маркировку и упаковку. Теперь он готов для распространения в продуктовых магазинах для покупки потребителями.