Что такое зубило клинка?

Заточное лезвие - это лезвие, которое заточено только с одной стороны, создавая в поперечном сечении классическую форму зубила. Ряд режущих инструментов изготавливается с долотом, так как его легко выполнить и относительно просто ухаживать. Как и в случае с любым типом шлифования, у лезвия с долотом есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать перед покупкой, будь то в форме топора, кухонного ножа или холодного оружия.

В любом обсуждении инструментов с острыми или режущими кромками термин «шлифование» относится к первоначальной серии разрезов, выполненных после того, как инструмент был подделан. Эти разрезы определяют форму лезвия, а дальнейшая обработка обостряет лезвие, чтобы сделать его полезным. Нож обычно шлифуют только один раз, хотя его можно заточить много раз в течение срока службы. Уход за лезвием хорошо гарантирует, что он остается острым и полезным.

При изготовлении шлифовального лезвия зубила одна сторона лезвия остается полностью плоской, а другая шлифуется, чтобы сделать острый клин. Когда затачивается нож, заусенец или лишний металл просто сбриваются с другой стороны. Упрощенная конструкция делает лезвие с долотом очень легким в изготовлении, и многие серийные ножи используют этот шлифовальный станок для повышения эффективности. В частности, Япония производит разнообразные зубила, в том числе классическое оружие и ножи шеф-повара.

Одним из основных преимуществ зубила шлифовального лезвия является то, что он имеет тенденцию быть чрезвычайно острым, поскольку режущая кромка лезвия имеет один угол вместо двух. Тем не менее, более тонкое лезвие также делает кромку более хрупкой и восприимчивой к сколам и повреждениям, особенно при плохом обращении. Кроме того, нож имеет тенденцию тянуться в одном или другом направлении, в зависимости от стороны, на которой он заземлен. Это может раздражать, когда люди пытаются делать ровные, чистые порезы.

В конечном счете, только работа с лезвием будет определять, подходит ли он вам. Некоторые повара, например, предпочитают долотые ножи, в то время как другие терпеть их не могут. Особенно в случае набора хороших кухонных ножей, лучше всего покупать ножи по одному, чтобы гарантировать, что вы получите идеальный нож для своих нужд. Если вы не уверены в том, что лезвия с долотом шлифуются, посмотрите, можете ли вы взять их напрокат, или купите недорогую модель, чтобы протестировать стиль, прежде чем переходить на высококачественную версию.