Что такое сырое пальмовое масло?

Пальмовое масло, масло, извлеченное из ядра пальмового ореха, является одним из немногих натуральных масел, которые содержат большое количество насыщенных жиров по сравнению с маслами, такими как растительное и оливковое масло, в которых много ненасыщенных жиров. До того, как на полках продуктовых магазинов появится чистое масло, это сырое пальмовое масло (СРО). Сырое пальмовое масло - это предварительно очищенное масло, которое извлекается из ядра. Как и во всех видах сырой нефти, СРО содержит неглицеридные компоненты, такие как микроэлементы, кусочки ядра и продукты окисления. Процесс очистки удаляет эти компоненты и делает пальмовое масло пищевым и продаваемым.

Когда ядро ​​пальмы собирают, разбивают и нагревают, это не чистое масло, которое сначала получают. Из этого первоначального процесса получается неочищенное пальмовое масло, которое намного гуще, комковее и содержит много несъедобных компонентов. Хотя некоторые из этих компонентов съедобны, они влияют на цвет или вкус масла, делая масло менее ценным для покупателей и продавцов.

Для удаления неочищенных компонентов неочищенное пальмовое масло проходит стадию очистки. Большинство масел проходят через такую ​​фазу, чтобы удалить нежелательные компоненты и сгладить масло. Первым этапом очистки является удаление легко выбракованных компонентов, таких как кусочки фруктов и клетчатки, скорлупы и избыток влаги. Никаких химических процессов не требуется, чтобы удалить эти компоненты.

После этого происходит удаление более глубоких компонентов, что может потребовать использования химикатов. Эти компоненты включают природные микроэлементы, ненасыщенные стероидные спирты, продукты окисления и воздействия воздуха и фосфолипиды или жиры с молекулой фосфора. Удаление этих веществ увеличивает ценность сырого пальмового масла, делая его пригодным для продажи и пригодным для использования продуктом.

Некоторые компоненты в сыром пальмовом масле не удаляются, потому что они помогают аромат масла и срок годности. Эти компоненты включают в себя токоферолы и токотриенолы, оба алкогольные продукты, в основном состоящие из витамина Е. Удаление этих компонентов фактически повредит стоимости пальмового масла.

В то время как многие страны производят сырое пальмовое масло, на две страны приходится подавляющее большинство производства пальмового масла. Малайзия и Индонезия создают самое большое пальмовое масло в мире. По состоянию на 2011 год на них приходится 80 процентов всей добычи пальмового масла. Очистка обычно осуществляется другими странами или покупателями CPO, но некоторая очистка производится в Малайзии и Индонезии.