Что участвует в производстве желатина?

Желатин является конечным продуктом серии шагов, которые вытягивают коллаген из шкур и костей животных. Есть несколько различных способов производства желатина, в основном в зависимости от того, какие материалы используются животными, но все они следуют основной последовательности шагов. Производство желатина - сложный и трудоемкий процесс, но его на удивление легко сделать всего несколькими простыми инструментами и ингредиентами.

В западном мире большая часть производства желатина происходит из кожи свиньи, но также используется кожа коровы и несколько видов костей животных. Высокий уровень продукции свиноводства в большей степени зависит от наличия материала, чем от качества или методологии. Эти материалы извлекаются из побочных продуктов мясной упаковки и кожевенного производства, но сначала проверяются и очищаются для потребления человеком.

Материал, который на самом деле превращается в желатин, это коллаген. Это найдено только в достаточно высоких концентрациях, чтобы быть полезным внутри кожи и костей. В результате первым этапом производства желатина является очистка стартовых материалов. Любые остатки, такие как жир, волосы или мясо, тщательно очищаются от кожи и костей. Это снижает вероятность загрязнения, что создает более чистый продукт и облегчает экстракцию.

Это следующая часть производства желатина, где методы начинают расходиться. Основной материал замачивают в растворе, который начинает разрушать связи между коллагеном и другими материалами, используя один из трех основных способов замачивания: кислотный, щелочной и ферментативный. Кислотные методы производства желатина обычно занимают один-два дня и лучше всего действуют на коже свиньи. Щелочные методы могут занять несколько недель, но они подойдут практически для любого действующего материала Наконец, ферментативные процессы несколько новы, но работают очень быстро и дают высокую степень чистоты в тех немногих местах, где их можно использовать.

Остальная часть процесса производства желатина выполняется довольно быстро. После выдержки коллаген извлекают из основного материала с помощью воды. Щелочная вода быстрее вытянет материал, но также повредит желатин, поэтому обычно используется нейтральная или кислая вода. Тепло также повредит коллаген, но, как правило, вытянет больше материала, поэтому мытье делается волнами. Процесс начинается с холодной воды, но постепенно становится теплее, чтобы получить как можно больше.

Последний шаг перерабатывает коллаген в полноценный желатин. Эта часть производства желатина сильно варьируется в зависимости от предыдущих этапов, но обычно она включает в себя холодные температуры, системы фильтрации и воздушной сушки. Различные уровни pH и температуры окружающей среды во время замачивания оказывают большое влияние на твердость и количество конечного продукта.