Как работают пищеварительные соки?

Пищеварительные соки химически расщепляют пищу на компоненты, которые могут использоваться для ускорения обмена веществ в организме. Точная химическая реакция в значительной степени зависит от конкретного сока. Стимулы от пищи, такие как зрение, запах и вкус, вызывают увеличение производства пищеварительных соков. Поскольку пища перерабатывается в желудочно-кишечном тракте, выработка сока еще больше увеличивается в соседних органах и сочетается с пищей. Затем соки отделяют различные компоненты пищи, такие как сахар и белок, друг от друга и готовят их для поглощения в системе.

Слюна является первым из пищеварительных соков, которые действуют на еду. Амилаза, также называемая «ptyalin», - фермент, содержащийся в слюне, начинает пищеварение, катализируя растворение крахмала в более простые сахара. Когда человек жует, слюна тщательно смешивается с пищей, воздействуя на присутствующий крахмал и смазывая пищу при подготовке к другим процессам пищеварения.

Затем пища проглатывается и транспортируется в желудок, который содержит желудочный сок. Это считается одним из самых летучих пищеварительных соков, соляная кислота является одним из его основных компонентов. Мощная кислота служит для растворения пищи, в то время как ферменты пепсин и ренин расщепляют белок на более простые аминокислоты. Хлористый калий и хлористый натрий, присутствующие в соке, помогают нейтрализовать кислоту, обеспечивая безопасную передачу пищи из желудка в тонкий кишечник или двенадцатиперстную кишку.

Двенадцатиперстная кишка содержит два пищеварительных сока: панкреатический сок и желчь. Несколько ферментов действуют на пищу в соке поджелудочной железы; а именно, амилаза, липаза и трипсин. Амилаза в панкреатическом соке, как и в слюне, катализирует расщепление сложных сахаров на более простые сахара. Липаза, с другой стороны, катализирует расщепление липидов в результате гидролиза. Точно так же трипсин катализирует растворение химических связей в пептидах с выделением более простых аминокислот.

Желчь, второй из пищеварительных соков двенадцатиперстной кишки, состоит в основном из воды. Однако примерно 10 процентов желчи содержат соли желчи, которые служат для эмульгирования капель жира из частично переваренной пищи в мицеллы. Эти жиры, триглицериды и фосфолипиды связаны друг с другом, образуя структуры, известные как мицеллы. Увеличенная площадь поверхности, создаваемая эмульгированием, позволяет липазе в панкреатическом соке воздействовать на жир, расщепляя триглицериды на более простые жирные кислоты и моноглицерид. Эти вещества затем всасываются через ворсинки в кишечном тракте, чтобы использоваться для различных метаболических процессов организма.