Что такое рецепторы вкуса?

Обычно на языке разбросаны тысячи вкусовых рецепторов. Каждый вкусовой рецептор имеет от 50 до 150 вкусовых рецепторов, которые обычно выполняют селективную вкусовую функцию. Вкусовые рецепторы - это клетки, отвечающие за то, чтобы позволить людям оценить соленость, сладость и горечь пищи и напитков, которые они едят и пьют. Другие вкусовые ощущения, которые также могут быть обнаружены вкусовыми рецепторами, включают в себя кислотность и умами.

Умами - это ощущение вкуса, которое мозг распознает, когда люди потребляют пищу, содержащую глутамат, который обычно находится в форме глутамата натрия (MSG). MSG является ингредиентом, часто добавляемым ко многим обработанным продуктам, таким как сыр и мясо, для усиления их вкуса. Примером горькой дегустации является салат. Сладкие продукты включают молоко и сахар. Лимон и манго кислые, а соль и водоросли соленые.

Интерпретация вкуса часто становится возможной благодаря взаимодействию между молекулами пищи и вкусовыми рецепторами в языке. Например, когда человек делает глоток из стакана молока, вкусовые рецепторы для ощущения сладкого вкуса часто подвергаются нескольким химическим реакциям. Эти реакции затем приводят к высвобождению нервных сигналов в мозг, который, в свою очередь, интерпретирует или признает сладкий вкус молока. Это также то, что происходит, когда другие продукты с разными вкусами помещаются во рту.

Однако не у всех одинаковое количество рецепторов вкуса, и вкусовая чувствительность также может отличаться у разных людей. Некоторые люди имеют более чувствительные вкусовые рецепторы, чем другие. Количество вкусовых рецепторов часто наследуется детьми от их родителей. Чувствительность вкуса также часто зависит от обоняния человека.

Многие пожилые люди испытывают изменения в своем вкусе. В основном это связано с уменьшением количества рецепторов вкусовых клеток в языке по мере взросления. Вкусовые рецепторы также могут быть уменьшены у большинства людей, которые курят.

Несколько факторов могут влиять на функции вкусовых рецепторов, что приводит к развитию вкусовых расстройств. К ним относятся инфекции в ушах и верхних дыхательных путях, а также повреждение нервов, вызванное травмой головы или хирургическими процедурами. Некоторые лекарства могут также иметь побочные эффекты, которые изменяют вкусовые ощущения пациентов. Проглатывание вредных химических веществ, таких как инсектициды, может также привести к серьезному повреждению вкусовых рецепторов. Проблемы с зубами, а также плохая гигиена полости рта также могут способствовать развитию вкусовых расстройств.