Какова структура амилазы?

Структура амилазы, фермента, который расщепляет крахмалы и сложные сахара на простые сахара, обычно довольно проста, но фермент играет важную роль в переваривании углеводов. Существует две разные разновидности этой молекулы, называемые альфа-амилазой и бета-амилазой. Организм человека имеет два типа альфа-амилазы, один в слюне и один в поджелудочной железе. Обе молекулы важны для усвоения углеводов, так как организм не может переваривать сложные сахара и крахмалы, не разрушая их в первую очередь. Бета-амилаза не присутствует в организме человека и обычно содержится в растениях и семенах.

В то время как тип и структура амилазы могут варьироваться среди организмов, есть некоторые характеристики, которые имеют все молекулы амилазы. Альфа и бета-амилазы содержат структуру, называемую бочкообразной областью, которая вносит значительный вклад в общую форму фермента. Ферменты также имеют существенную область, называемую активным участком. Это часть фермента, которая связывается со сложным сахаром или крахмалом, чтобы разрушить его. Процесс расщепления углеводов в активном центре включает взаимодействия между множеством групп атомов и ионов, как в активном центре, так и в молекуле углевода.

В организме человека структура амилазы сходна, находится ли она в слюне или поджелудочной железе. Оба человеческих варианта амилазы представляют собой небольшие молекулы, состоящие из одной цепочки строительных блоков, называемых аминокислотами. Аминокислотная цепь образует три отдельных области, называемые доменами, и каждый домен имеет специфическую биологическую функцию, помогающую расщеплению углеводов. Два из этих доменов тесно связаны друг с другом, в то время как третий домен может значительно различаться среди амилаз. Несмотря на их сходство, амилазы слюны и поджелудочной железы не являются взаимозаменяемыми; амилаза поджелудочной железы обычно завершает работу, начатую амилазой слюны.

Хотя структура амилазы обычно проста, есть некоторые варианты, которые значительно сложнее, чем большинство. Большинство альфа-амилаз очень похожи по длине, но некоторые складываются в более чем три общих домена. Некоторые бета-амилазы огромны по сравнению с альфа-амилазами, содержащими четыре отдельные аминокислотные цепи вместо одной. В этом случае строение амилазы в четыре раза больше, чем у большинства других. Многие известные пищевые культуры содержат этот тип амилазы, включая ячмень, соевые бобы и сладкий картофель, но размер молекулы амилазы никак не влияет на питательные свойства растения или ухудшает его.