Как напитки проверяются на кофеин?

Есть много различных методов, используемых, чтобы проверить, сколько кофеина содержится в конкретном напитке. Используемые тесты зависят от ряда факторов, в том числе от того, насколько точными должны быть измерения. В лабораторных условиях тремя наиболее распространенными тестами являются жидкостная хроматография, газовая хроматография и УФ-спектроскопия.

Как жидкостная, так и газовая хроматография работают по одному и тому же принципу, пропуская подвижную фазу чего-либо через неподвижный слой для отделения частей. По сути, все, что вы пытаетесь проверить, передается в столбец какого-то материала. Различные части, такие как кофеин в напитке, выделяются из-за разного сродства к тому, что используется в качестве стационарного ложа. Результатом этого процесса, хроматограммы, является график с различными пиками, где каждый пик представляет отдельный компонент. Поэтому, как только такой тест проводится на напитке, тот, кто делает тест, должен просто посмотреть на хроматограмму пика кофеина, чтобы определить, сколько кофеина присутствовало в общей смеси.

В жидкостной хроматографии все, что тестируется, будет оставаться в жидкой форме при прохождении через стационарную фазу. Жидкостная хроматография может проходить в колонке, но также может осуществляться в плоскости. Для большей точности и при более высоком давлении жидкость может быть подвергнута так называемой высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), что фактически является наиболее точным определением содержания кофеина. В газовой хроматографии исследуемая жидкость переводится в газообразное состояние вместе с подвижным газом, таким как гелий, перед прохождением через стационарную фазу.

В УФ-спектроскопии свет пропускается через жидкость, и то, как свет выходит на другую сторону, помогает ученым определить содержание кофеина в жидкости. Различные соединения имеют разные длины волн, и они довольно точны. Видя, как меняется цвет света, который проходит через жидкость, ученые могут очень точно определить количество различных соединений, которые находятся в жидкости. Это довольно популярный метод определения кофеина в жидкостях, и последние достижения в этой области сделали его еще более конкретным.

Недавно появился новый метод определения того, есть ли в напитке кофеин. Используя термостойкие антитела лам и верблюдов, ученые придумали очень портативное устройство, которое можно опустить в чашку кофе, чай или любой другой напиток, чтобы обнаружить присутствие кофеина. Хотя этот метод не дает точных количеств, он полезен для людей, которые пытаются полностью избегать кофеина в своем рационе и хотят убедиться, что кофе без кофеина фактически не содержит кофеина.