Какие существуют эксперименты в области пищевых наук?

Пищевые научные эксперименты можно охарактеризовать несколькими различными способами. Одним из способов является их цель. Пищевые научные эксперименты могут проводиться с целью разработки новых продуктов питания, тестирования рынка, создания нового рецепта или раскрытия пищевых эффектов. Пищевые научные эксперименты также проводятся как научные проекты или научные ярмарочные проекты, чтобы узнать о еде и исследовать различные аспекты пищевой науки.

Производители пищевых продуктов проводят тестирование продуктов на пищевых продуктах, чтобы убедиться, что соблюдены определенные критерии питания, или проверить их товарность. Например, производитель может экспериментировать с созданием версии продукта с низким содержанием жира, которую они предлагают в настоящее время, или версии с низким содержанием соли, версии с пшеничной мукой вместо белой муки или органической версией. В каждом случае производитель должен определить, насколько успешной была замена с точки зрения питания и вкуса.

В качестве альтернативы производитель продуктов питания может захотеть испытать на вкус совершенно новый продукт, такой как новый вкус существующего продукта, чтобы убедиться, что он привлекателен. Это может включать подробные слепые тесты против конкурентов или с несколькими возможными версиями продукта, как внутри компании, так и с потребителями. Тесты могут включать не только вкусовые ощущения, такие как вкус, текстура и запах, но также название и упаковку.

Тестирование рецептов отдельными поварами - это еще один тип научного эксперимента в области пищевых продуктов, в котором участвуют разные методы приготовления пищи, приготовление пищи при разных температурах и разной продолжительности, пробование разных количеств различных ингредиентов и / или включение ингредиентов в разные порядки. Этот тип теста рецепта сделан шеф-поварами ресторана, создающими новые блюда, и авторами поваренной книги, готовящими оригинальный рецепт. Повседневные домашние повара на своих ежедневных кухнях проводят эксперименты в области пищевых наук, когда они пробуют какой-то новый подход, ингредиент или вариацию в своей кулинарии и видят, как реагируют их семьи.

Пищевые научные эксперименты на службе исследований могут принимать различные формы. Например, в начале 2009 года репортер New York Times Гарольд МакГи задал вопрос: «Сколько воды действительно нужно макаронам?» - отвечая в этой статье на свой вопрос о «озеленении» приготовления пасты, используя меньше воды. и меньше энергии. Ориентированные на питание исследования по изучению эффективности определенной диеты для определенной цели, здорового состояния конкретного режима, точности маркировки пищевых продуктов, ценности различных пищевых добавок и т. Д. Проводятся производителями пищевых продуктов, независимыми исследователями и FDA США (Управление по контролю за продуктами и лекарствами). Школьные научные проекты и научные ярмарки предоставляют еще одну среду для подобных экспериментов в области пищевых наук.