Что такое концентрация замораживания?

Концентрация замораживания - это метод обработки, используемый для извлечения воды из образца без потери ценных ароматических веществ. Одним из наиболее распространенных применений этого метода является обработка фруктовых соков для получения концентратов с интенсивным вкусом. Концентрат может быть использован для приготовления новых продуктов или заморожен, а затем смешан с водой для получения сока со свежим вкусом. Предприятия по переработке пищевых продуктов могут содержать технологическое оборудование для замораживания, если они работают с большими объемами фруктовых соков.

Этот процесс основан на том факте, что растворы имеют более низкую температуру замерзания, чем обычная вода. Исторически концентрация замораживания могла быть достигнута путем помещения сока в морозильную среду и оставления его на ночь. На поверхности образовалась бы корка льда со слоем жидкого концентрата внизу. В качестве альтернативы, соки, замороженные в твердом состоянии, могут быть растворены в контейнере для сбора жидкости. Сок будет стекать первым, оставляя лед.

В коммерческих условиях замораживания эти периодические методы не всегда эффективны. Вместо этого компании обычно используют непрерывный процесс. Материал пропускается через холодильную установку для охлаждения, способствуя образованию кристаллов льда. Они могут быть отфильтрованы, когда жидкость проходит через блок, оставляя после себя концентрат. Не нагревая смесь позволяет ей сохранить ароматические и вкусовые качества, поэтому она будет иметь интенсивный, насыщенный вкус.

Готовые концентраты могут быть использованы различными способами. Многие имеют длительный срок хранения после замораживания и могут храниться для использования в различных продуктах. Их можно использовать для производства упакованных соков, а также в качестве подсластителей для таких продуктов, как десерты и конфеты. Концентрированные фруктовые соки имеют тенденцию быть чрезвычайно сладкими. Хранение концентратов позволяет компаниям сократить объем хранения, сохраняя при этом наиболее полезный компонент фруктовых соков.

Можно использовать концентрацию замораживания при переработке в домашних условиях с помощью метода, описанного выше. Раствор не должен нарушаться, пока он начинает замерзать, так как это может привести к распределению кристаллов льда в смеси, что приведет к образованию водянистого концентрата. Готовый концентрат может храниться в замороженном виде для будущего использования или добавляться в кулинарные проекты, такие как варенье.

Одним из преимуществ этого метода является то, что он может ограничивать рост бактерий. Замораживание может подавлять инфекционные организмы и сохранять концентраты в безопасности. До тех пор, пока с ними обращаются осторожно при комнатной температуре, они не должны вызывать пищевые заболевания.