Что такое шкала Брикса?

Шкала Брикса - это шкала или диаграмма, используемая для измерения характеристик растворов сахара. В частности, он используется для расчета как концентрации, так и плотности растворов сахарозы. Шкала Брикса чаще всего используется для измерения присутствия сахаров в винах, элях, газированных напитках и продуктах питания. Он также используется для калибровки оборудования, отвечающего за сочетание ароматизированных сиропов и газированной воды в определенных пропорциях, чаще всего для смешивания газированных напитков.

Адольф Брикс разработал шкалу Брикса в середине 1800-х годов. Предшественниками были система Платона и шкала Баллинга. Цель всех таких весов - измерить количество присутствующего сахара.

Самые ранние применения шкалы Брикса были в производстве вина и медов. Избыточное или недостаточное количество сахара в этих напитках влияло на вкус, поэтому пивовары и виноделы были заинтересованы в том, чтобы знать, сколько сахара присутствует в каждой партии. Брикс и аналогичные весы дали им возможность сделать это измеримым, надежным способом. Это позволило им поддерживать постоянство внутри партий и между партиями, а также экспериментировать с новыми ароматизаторами, регулируя количество сахара в смеси.

Брикс, как и подобные шкалы, использует систему степеней и выражается метрически. Например, 1 градус Брикса означает, что на каждые 100 грамм (около 3,52 унции) раствора приходится 1 грамм (около 0,03 унции) сахарозы. Однако присутствие других растворенных твердых веществ может повлиять на систему, вызывая небольшую неточность в измерениях.

Хотя шкала Brix продолжает широко использоваться в винодельческой промышленности, она также является важным инструментом для производителей фруктовых соков и меда. Как и в случае вина, количество сахара в этих жидкостях влияет на их вкус. Кроме того, большинство стран требуют, чтобы количество сахара в медах и фруктовых соках было указано на панели питания.

Шкала Brix также является важным инструментом для фонтанных филиалов крупнейших производителей газированных напитков по всему миру. Фонтанные машины часто используются в ресторанах и магазинах. Эти машины позволяют смешивать концентрат сиропа для каждого напитка на месте с газированной водой. Если два раствора смешаны неправильно, полученный напиток может быть слишком сладким, горьким или даже плоским.

Чтобы поддерживать постоянную смесь и обеспечить желаемый вкус, эти машины регулярно калибруются. Техники используют шкалу Brix для определения необходимости регулировки сиропа или водяных насосов. В отрасли это обычно называют «Brixing» фонтаном.